ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
100g αλεύρι αμυγδάλου
325g αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ κ.γ. μαγειρική σόδα
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 ½ κ.γ. αλάτι
2 κ.σ. άνθη λεβάντας
500g ζάχαρη άχνη
4 μεγάλα αυγά
400ml καλαμποκέλαιο (ή οποιοδήποτε ουδέτερο σε γεύση λάδι)
2 ¼ κ.γ. εκχύλισμα αμυγδάλου
1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
6 κ.σ. χυμό λεμονιού
310g ΦΑΓΕ Total 5%, 2% ή 0%
Βουτυρόκρεμα λεμονιού:
600g ζάχαρη άχνη
2 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
2 κ.γ. χυμό λεμονιού
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
4 ή 5 κ.σ. κρέμα γάλακτος
450g βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
-
ΒΗΜΑΤΑ
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 °C. Στρώστε δύο στρογγυλές φόρμες 23-25 εκατοστά για κέικ με αντικολλητικό χαρτί και αφήστε τες στην άκρη.
- Για το Κέικ: Σε ένα μπολ προσθέστε το αλεύρι αμυγδάλου, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τη λεβάντα. Χτυπήστε τα με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Σε ένα ξεχωριστό μεσαίο μπολ, προσθέστε τη ζάχαρη άχνη, και τα αυγά (ένα αυγό κάθε φορά) χτυπήστε δυνατά μεταξύ κάθε αυγού, στη συνέχεια ρίξτε σιγά-σιγά το μισό καλαμποκέλαιο, και το εκχύλισμα αμυγδάλου. Χτυπήστε με μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού και το χυμό λεμονιού στο μείγμα των αυγών.
- Με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε το υγρό μείγμα αυγών στο μπολ με τα ξηρά υλικά. Κλείστε το μίξερ και χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ξύσετε τα τοιχώματα του μπολ.
- Βάλτε το μίξερ σε μέτρια χαμηλή ταχύτητα και προσθέστε το γιαούρτι και το υπόλοιπο καλαμποκέλαιο. Ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά.
- Μοιράστε το μείγμα στις δυο φόρμες για κέικ. Ψήστε για 35-45 λεπτά (ανάλογα με το φούρνο σας), ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα, όταν την εισάγετε στο κέντρο.
- Βγάλτε τα κέικ από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν για 10-12 λεπτά πριν τα ξεφορμάρετε. Αφήστε τα κέικ να κρυώσουν εντελώς. Στη συνέχεια, κόψτε το πάνω μέρος των κέικ για να γίνουν επίπεδα.
- Για τη βουτυρόκρεμα: Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε όλα τα υλικά, χρησιμοποιήστε ένα ηλεκτρικό μίξερ χειρός για να τα χτυπήσετε όλα μαζί μέχρι να γίνουν λεία και να σχηματιστεί μια παχύρρευστη επικάλυψη.
- Αν προτιμάτε, κόψτε κάθε κέικ οριζόντια στη μέση για να δημιουργήσετε περισσότερες στρώσεις και καλύψτε με γλάσο.
- Απλώστε το υπόλοιπο γλάσο στο εντελώς κρυωμένο κέικ και διακοσμήστε το σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Τοποθετήστε το κέικ στο ψυγείο για να σταθεροποιηθεί ή αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου.
