ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
4 λευκές μελιτζάνες κομμένες σε φέτες πάχους 2 εκ.
Αλεύρι για το τηγάνισμα
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο
ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ (SALMOREJO/ΣΑΛΜΟΡΕΧΟ – ΙΣΠΑΝΙΑ)
Στην Ισπανία, στην Κόρδοβα, το σαλμορέχο το σερβίρουν με
βραστό αυγό και ψιλοκομμένο χαμόν. Το σερβίρουν και σκέτο με τηγανητή μελιτζάνα.
ΥΛΙΚΑ
75 γρ. ψίχα χωριάτικου ψωμιού μπαγιάτικου χωρίς την κόρα, κομμένη σε μικρά κομμάτια
2 σκέλιδες σκόρδο
½ kg πολύ ώριμες ντομάτες κομμένες
125 ml ελαιόλαδο
30-40 ml ξίδι από σέρρυ ή ξίδι από κόκκινο κρασί
200 γρ. γιαούρτι Total
7. Αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο
-
ΒΗΜΑΤΑ
- Αλατίζουμε τις μελιτζάνες γενναιόδωρα και τις μαριναρούμε για 1 ώρα.
- Τις ξεπλένουμε καλά σε νερό για 15 λεπτά και τις στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.
- Τις αλευρώνουμε και τις τηγανίζουμε σε φριτέζα στους 165°C. Αν δεν έχουμε φριτέζα, χρησιμοποιούμε μια κατσαρόλα και βάζουμε μέσα πολύ, μα πολύ ελαιόλαδο.
- Βάζουμε κάθε φορά λίγες μελιτζάνες στη φριτέζα ή στην κατσαρόλα. Πρέπει να μην είναι στενάχωρα στην κατσαρόλα.
- Μετά από 2 λεπτά βγάζουμε τις μελιτζάνες από τη φριτέζα με μια κουτάλα και τις ξαναβουτάμε στο αλεύρι.
- Ξαναβάζουμε τις μελιτζάνες στο λάδι και τηγανίζουμε, μέχρι οι μελιτζάνες να κάνουν χρυσαφιά και τραγανή κρούστα. Η κρουστά αυτή θα αντέξει για μπόλικη ώρα.
- Για τη σάλτσα χτυπάμε τις ντομάτες με το ψωμί σε ένα μπλέντερ σε υψηλή ταχύτητα για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και το ξίδι και μετά σιγά σιγά το ελαιόλαδο για να γίνει κρεμώδης η σάλτσα. Αλατοπιπερώνουμε και κρυώνουμε στο ψυγείο. Βάζουμε τη σάλτσα σε 4 μπολάκια. Μοιράζουμε το γιαούρτι στα 4 μπολάκια. Δεν ανακατεύουμε.
- Σερβίρουμε τη ντοματόσουπα/σάλτσα με τις τηγανητές μελιτζάνες. Βουτάμε τις μελιτζάνες στη ντομάτα και μετά παίρνουμε και λίγο γιαούρτι. Έχουμε φτιάξει δηλαδή ένα αλλιώτικο γιαουρτλού.
