ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
600 γρ. συκώτι μοσχαρίσιο κομμένο σε λεπτές φέτες, πλυμμένο και καλά στεγνωμένο
60 ml ελαιόλαδο
2 κ. σ. σκόνη κάρυ καλής ποιότητας
600 γρ. ξινόμηλα καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
50 γρ. βούτυρο
200 ml ζωμός κότας
20 φυλλαράκια δυόσμο ψιλοκομμένο
150 γρ. Total 2%
Αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο
-
ΒΗΜΑΤΑ
- Προσθέτουμε στα μήλα 30 ml ελαιόλαδο, τα ανακατεύουμε προσεχτικά να μη σπάσουν, και τα τοποθετούμε απλωμένα σε ένα ή και δύο ταψιά, εάν χρειαστεί.
- Ψήνουμε τα μήλα σε προθερμασμένο φούρνο στους 140οC για 40 λεπτά περίπου (πρέπει να προσέξουμε ώστε να αφυδατωθούν χωρίς να πάρουν χρώμα).
- Τοποθετούμε τα ψημένα μήλα και το βούτυρο σε ένα μπλέντερ και χτυπάμε στη μέγιστη ταχύτητα για 5 λεπτά. Ο πουρές μας είναι έτοιμος! Τον κρατάμε κάπου ζεστό.
- Πασπαλίζούμε τις φέτες από το συκώτι με το μισό κάρυ και τις αλατίζουμε.
- Σοτάρουμε το συκώτι σε αντικολλητικό τηγάνι και σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά από κάθε μεριά (θα χρειαστεί να κάνουμε τη διαδικασία 2 φορές). Κρατάμε το συκώτι ζεστό σε ένα σκεπασμένο πιάτο και προσθέτουμε στο τηγάνι που τηγανίσαμε το συκώτι, το ζωμό και το κάρυ.
- Βράζουμε για περίπου 5 λεπτά και προσθέτουμε το γιαούρτι. Ξαναζεσταίνουμε τη σάλτσα και προσέχουμε να μην κοχλάσει. Προσθέτουμε το δυόσμο και το συκώτι στη σάλτσα και κρατάμε για 2-3 λεπτά για να δέσουν τα αρώματα.
- Σερβίρουμε με τον πουρέ του μήλου.
ΠΡΟΤΕΙΝΟΜΕΝΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
