Σάντουιτς παγωτό γιαούρτι με ροδάκινα

ΧΡΟΝΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
4-5 ώρες
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Μπισκότα:
250g αλεύρι
1 ½ κ.σ. σκόνη τζίντζερ
2 κ.γ. μαγειρική σόδα
1 κ.γ. κανέλα
½ κ.γ. αλάτι
100g βούτυρο, μαλακωμένο
125g ζάχαρη
1 αυγό
30g μελάσα
40g μείγμα κανέλας-καστανής ζάχαρης (για επικάλυψη πριν το ψήσιμο)

Παγωτό γιαούρτι με ροδάκινα:
500g ΦΑΓΕ Total 0%, 2% ή 5%
500g ροδάκινα, κομμένα σε κομματάκια
85g μέλι
2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

    ΒΗΜΑΤΑ
  1. Για τα μπισκότα: Προθερμάνετε το φούρνο στους 170˚ C.
  2. Ανακατέψτε το αλεύρι, το τζίντζερ, τη σόδα, την κανέλα και το αλάτι σε ένα μεσαίο μπολ.
  3. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει κρεμώδες και προσθέστε σιγά-σιγά τη ζάχαρη. Προσθέστε το αυγό και τη μελάσα και χτυπήστε για ένα επιπλέον λεπτό.
  4. Προσθέστε τα ξηρά συστατικά στο υγρό μείγμα σε 2 δόσεις και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί ζύμη.
  5. Πάρτε 1 κουταλιά της σούπας από τη ζύμη και σχηματίστε με τα χέρια σας μια μπάλα 2,5 εκατοστών. Περάστε κάθε μπάλα από το μείγμα ζάχαρης-κανέλας και τοποθετήστε την σε ταψί που έχετε καλύψει με λαδόκολλα. Ψήστε για 10-12 λεπτά ή μέχρι τα μπισκότα να "ραγίσουν" ελαφρώς. Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν εντελώς σε μια σχάρα.
  6. Για το παγωτό: Τοποθετήστε τα ροδάκινα στο μούλτι και χτυπήστε τα μέχρι να αποκτήσουν μια λεία υφή.
  7. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε το γιαούρτι, τα ροδάκινα, το μέλι και το εκχύλισμα βανίλιας. Βάλτε το στο ψυγείο για 1 ώρα. Αδειάστε το μείγμα σε παγωτομηχανή και καταψύξτε σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Αν δεν έχετε παγωτομηχανή, χτυπήστε το γιαούρτι, το μέλι και το εκχύλισμα βανίλιας με μίξερ και στη συνέχεια προσθέστε τα ροδάκινα και καταψύξτε.
  8. Για να φτιάξετε τα σάντουιτς, βάλτε το παγωμένο μείγμα γιαουρτιού ροδάκινου ανάμεσα σε 2 μπισκότα και τοποθετήστε το ξανά στην κατάψυξη για να σταθεροποιηθεί. Διατηρήστε το στην κατάψυξη μέχρι να το σερβίρετε.