ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
4 Ψωμάκια για σάντουιτς
1 κιλό πανσέτα, χωρίς δέρμα & χωρίς κόκκαλο
2 καρότα, χοντροκομμένα
½ μάτσο, θυμάρι
½ κούπα λεμονιού
Αλάτι, χοντρό
250 γρ. μανιτάρια portobello, κομμένα σε λεπτές κάθετες φέτες
10 φέτες τυρί ΤΡΙΚΑΛΙΝΟ
6-8 αγγουράκια τουρσί, κομμένα σε πλάγιες φέτες
1 πράσινο μήλο, κομμένο κυδωνάτο
5-6 κ.σ. μουστάρδα, απαλή
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
-
ΒΗΜΑΤΑ
- Για την πανσέτα: Με ένα κοφτερό μαχαίρι, χαράσσουμε σε βάθος 3-4 χιλιοστών διαγώνια, ώστε να σχηματίσουμε σχήματα διαμαντιών στην επιφάνεια της πανσέτας. Χαράσσουμε με τον ίδιο τρόπο και την άλλη πλευρά της.
- Κατόπιν, την τρίβουμε με την κούπα λεμονιού, με τέτοιο τρόπο ώστε η επιφάνεια της ψίχας του να εφάπτεται με την επιφάνεια της πανσέτας και την πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι και πιπέρι.
- Στη συνέχεια, σε ένα ταψί φούρνου στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα, απλώνουμε τα καρότα, το θυμάρι και τοποθετούμε από πάνω την πανσέτα. Τυλίγουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για περίπου 2 ώρες σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα. Τα τελευταία 30 λεπτά ψησίματος αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, ώστε να πάρει χρώμα.
- Όταν είναι έτοιμη και η πανσέτα, την αφήνουμε να κρυώσει, την κόβουμε σε λεπτές φέτες και την αφήνουμε στην άκρη.
- Για τα μανιτάρια: Τοποθετούμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε τα μανιτάρια, λίγο ελαιόλαδο και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά από την κάθε πλευρά. Μόλις είναι έτοιμα, αλατοπιπερώνουμε, αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Σύνθεση: Κόβουμε ένα ψωμί με ένα πριονωτό μαχαίρι οριζόντια στη μέση, αλείφουμε 1-1 ½ κ.σ. μουστάρδας και στις δύο φέτες του, τοποθετούμε στη μία πλευρά αγγούρι, μερικά κομμάτια μήλου, μερικά κομμάτια πανσέτας, μανιτάρια, 2 φέτες τυρί και καλύπτουμε με την άλλη φέτα ψωμιού. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για τα υπόλοιπα υλικά και σερβίρουμε.
