ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
4 παντζάρια μέτρια
2 ξερά κρεμμύδια μέτρια
Λίγες σταγόνες ξίδι
Λίγες σταγόνες ελαιόλαδο
250 γρ. μαυρομάτικα φασόλια, ρεβίθια και φακές ανάμεικτα
2 κ. σ. φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
2 κ. σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
Για τη σάλτσα
1/3 φλ. τ. ελαιόλαδο
4 κ. σ. ξίδι από ξυνόμαυρο σταφύλι
300 γρ. Total
2 λιαστές ντομάτες σε λάδι Αλάτι και πιπέρι
-
ΒΗΜΑΤΑ
- Πλένουμε τα παντζάρια και αφαιρούμε τα φύλλα τους. Χρειαζόμαστε δύο κομμάτια αλουμινόχαρτο. Τα βάζουμε σταυρωτά, το ένα πάνω στο άλλο. Τοποθετούμε επάνω τα παντζάρια με τη φλούδα τους, τα ραντίζουμε με ελαιόλαδο και ξίδι. Κλείνουμε το αλουμινόχαρτο σαν πακέτο και το τοποθετούμε σε λαμαρίνα.
- Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα τοποθετούμε και αυτά σε διπλό αλουμινόχαρτο, ραντίζοντας με λάδι και ξίδι. Κλείνουμε το πακέτο και το τοποθετούμε στη λαμαρίνα. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 1 ώρα. Ελέγχουμε με τη λάμα του μαχαιριού αν έχουν ψηθεί.
- Στο μεταξύ βράζουμε τα μαυρομάτικα, τα ρεβίθια και τις φακές χωριστά γιατί έχουν διαφορετικούς χρόνους μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζουμε σε σουρωτήρι.
- Όταν ψηθούν τα λαχανικά, ανοίγουμε με προσοχή το αλουμινόχαρτο. Καθαρίζουμε τα παντζάρια, τα κόβουμε σε λεπτές φέτες και τα τοποθετούμε σε σαλατιέρα. Κόβουμε και τα κρεμμύδια σε ροδέλες, αλατοπιπερώνουμε και τα περιχύνουμε με τα υγρά των ψημένων κρεμμυδιών. Προσθέτουμε τα βρασμένα όσπρια και πασπαλίζουμε με τα μυρωδικά.
- Χτυπάμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά για τη σάλτσα και περιχύνουμε τη σαλάτα.
