ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
6 αβγά
150 γρ. TOTAL
1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
400 γρ. ντομάτες ψιλοκομμένε
200 γρ. παλιό ψωμί, κομμένο σε κύβους
150 γρ. πεκορίνο τριμμένο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο
6 κ. σ. ελαιόλαδο
1 κ. γ. καπνιστή πάπρικα
4 φύλλα βασιλικό ψιλοκομμένο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
-
ΒΗΜΑΤΑ
- Βάζουμε σε ένα τηγάνι 3 κουταλιές από το ελαιόλαδο να ζεσταθούν σε χαμηλή θερμοκρασία, και σοτάρουμε διαδοχικά το σκόρδο, το κρεμμύδι, το ψωμί και τις ντομάτες. Αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να σωθούν τα υγρά τους κατά το ήμισυ, περίπου 10 λεπτά.
- Σπάμε τα αβγά ένα ένα και τα ρίχνουμε διαδοχικά στο τηγάνι, τα αλατοπιπερώνουμε και τα πασπαλίζουμε με την καπνιστή πάπρικα.
- Σιγά σιγά, αρχίζουμε να τα σκεπάζουμε περιχύνοντας με τη σάλτσα ντομάτας, που τη ρίχνουμε με ένα κουτάλι επάνω τους.
- Λίγο πριν απομακρύνουμε το σκεύος από τη φωτιά και αφού τα αβγά έχουν ψηθεί, ρίχνουμε το βασιλικό, το Total και το τυρί και τα σερβίρουμε ζεστά.
