ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
4 εσκαλόπ των
150 γρ. από κιλότο Για το ριζότο:
1 κρεμμύδι
3 κουταλιές βούτυρο
250 γρ. ρύζι για ριζότο ή Καρολίνα
1 ποτήρι λευκό κρασί
500 ml κοτόζουμο
100 γρ. στραγγιστό γιαούρτι Τοtal
2 κουταλιές κατσικίσιο βούτυρο (προαιρετικά)
Για το τζατζίκι:
½ αγγούρι
Άνηθο
150 γρ. στραγγιστό γιαούρτι Total
4 σκελίδες σκόρδο
Ελαιόλαδο
-
ΒΗΜΑΤΑ
- Ψιλοκόβω το αγγούρι σε μικρούς κύβους και ψιλοκόβω τον άνηθο.
- Ανακατεύω σε μια μπασίνα το στραγγιστό γιαούρτι Total, το σκόρδο λιωμένο στο γουδί και 3 κουταλιές ελαιόλαδο.
- Βάζω τα εσκαλόπ ανάμεσα σε δύο φύλλα σκληρό σελοφάν ή μέσα σε μια πλαστική σακούλα και τα χτυπάω με έναν πλάστη να ανοίξουν όσο πιο λεπτά γίνεται.
- Ετοιμάζω το ριζότο: τσιγαρίζω το κρεμμύδι ψιλοκομμένο με το βούτυρο, ρίχνω το ρύζι να τσιγαριστεί κι αυτό.
- Βρέχω με το κρασί. Συνεχίζει να σιγοβράζει, ώσπου να πιει όλο το κρασί.
- Προσθέτω το μισό κοτόζουμο, συνεχίζει να σιγοβράζει, και προσθέτω το άλλο μισό από το κοτόζουμο.
- Ανακατεύω το στραγγιστό γιαούρτι Total. Στο τελείωμα, δοκιμάζω και αλατοπιπερώνω και, αν λείπει γεύση, συμπληρώνω με το κατσικίσιο βούτυρο.
- Λίγα λεπτά πριν τελειώνει το ριζότο, ψήνω σ’ ένα άλλο τηγανάκι Τεφάλ στεγνό το φιλέτο παγιάρ, 2 λεπτά από τη μία πλευρά και ένα λεπτό από την άλλη. Αλατοπιπερώνω.
- Σερβίρω σε πιάτο βαθύ το ριζότο, βάζω επάνω κουταλιές από το στραγγιστό γιαούρτι Total με το σκόρδο, πασπαλίζω με τον ψιλοκομμένο άνηθο και τους κύβους αγγούρι.
- Τέλος, διπλώνω σε ρολό το φιλέτο παγιάρ (κατά προτίμηση μέτρια ψημένο) και γαρνίρω με φούντες άνηθο.
ΠΡΟΤΕΙΝΟΜΕΝΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
