ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
Για τα φρέσκα ζυμαρικά:
250γρ. αλεύρι
2 αβγά
50γρ. σέσκουλα
1 πρέζα αλάτι
Για τη γέμιση:
400γρ. σέσκουλα
200γρ. στραγγιστό γιαούρτι Total
10γρ. γαλέτα
70γρ. παρμεζάνα
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
Αλάτι
Για τη σάλτσα:
8 φύλλα φασκόμηλου
120γρ. βούτυρο
-
ΒΗΜΑΤΑ
- Πλένουμε τα σέσκουλα (ή εναλλακτικά παντζαρόφυλλα), τα βάζουμε σε ένα τηγάνι με καπάκι και τα μαραίνουμε σε μέτρια φωτιά, χωρίς να προσθέσουμε κάποιο υγρό. Αφού κρυώσουν, τα στραγγίζουμε καλά και τα ψιλοκόβουμε.
-
Αναμειγνύουμε 50γρ. σέσκουλα με το αλεύρι, τα αβγά και την πρέζα αλάτι, μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την αφήνουμε σε ένα δροσερό μέρος για τουλάχιστον μισή ώρα.
-
Αναμειγνύουμε τα υπόλοιπα σέσκουλα με το Total, τη γαλέτα, την παρμεζάνα, το τριμμένο μοσχοκάρυδο και το αλάτι. Αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη να πέσει η θερμοκρασία της.
- Ανοίγουμε τη ζύμη και σχηματίζουμε ένα παραλληλόγραμμο (αν χρησιμοποιούμε μηχανή παρασκευής ζυμαρικών, επιλέγουμε την προτελευταία ρύθμιση για το πάχος της ζύμης). Στο κάτω μισό, τοποθετούμε μικρές κουταλιές γέμισης πλάτους 3 εκατοστών και σε απόσταση 3 εκατοστών μεταξύ τους.
- Βρέχουμε το κάτω μισό με νερό και διπλώνουμε από πάνω του το άλλο μισό της ζύμης, καλύπτοντας έτσι τη γέμιση. Ισιώνουμε τις άκρες και πιέζουμε με τα δάχτυλα περιμετρικά της γέμισης για να βγει ο αέρας και να κολλήσει η ζύμη περιμετρικά.
- Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια ροδέλα, κόβουμε τη λωρίδα ζύμης που περισσεύει και κάθετα μεταξύ των σημείων, όπου έχει μπει γέμιση, για να δημιουργήσουμε τα ραβιόλια.
- Στη συνέχεια, ετοιμάζουμε τη σάλτσα βουτύρου. Σε ένα τηγάνι, λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά το βούτυρο μαζί με τα φύλλα φασκόμηλου. Τα φύλλα θα πρέπει να γίνουν τραγανά, χωρίς να καούν.
- Βράζουμε τα ραβιόλια σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει, στραγγίζουμε και τα περνάμε από το τηγάνι με τη σάλτσα βουτύρου και φασκόμηλου. Σερβίρουμε σε ρηχό πιάτο και γαρνίρουμε με επιπλέον σάλτσα. Αν θέλουμε, μπορούμε να τα πασπαλίσουμε και με τριμμένη παρμεζάνα. Καλή απόλαυση!
ΠΡΟΤΕΙΝΟΜΕΝΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
