ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
Για τη ζύμη:
150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
¼ κ.γ. αλάτι
115 γρ. κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
120 ml παγωμένο/κρύο νερό
Για τη γέμιση της Quiche:
1 κ.σ. βούτυρο
1 μεσαίο πράσο, ψιλοκομμένο
230 γρ. σπαράγγια, ψιλοκομμένα
280g ΦΑΓΕ Total 5%, 2% ή 0%
120 ml ελαφριά κρέμα γάλακτος (15% λιπαρά)
6 μεγάλα αυγά
120 γρ. γραβιέρα τριμμένη
1 κ.γ. αλάτι
¼ κ.γ. μαύρο πιπέρι
-
ΒΗΜΑΤΑ
- Ζύμη: Σε μπλέντερ αναμείξτε το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε μέχρι το βούτυρο να αρχίσει να μαλακώνει. Προσθέστε λίγο-λίγο παγωμένο νερό κάθε φορά, χτυπώντας κάθε φορά που προσθέτετε, μέχρις ότου όλο το αλεύρι να είναι υγρό αλλά όχι βρεγμένο. Το μείγμα του αλευριού πρέπει να πλάθετε όταν πιέζεται χωρίς να κολλάει. Εάν δεν πλάθεται, προσθέστε λίγο νερό.
- Ζυμώστε τη ζύμη, έπειτα ανοίξτε την κυκλικά σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Καθώς την ανοίγετε, ελέγξτε ότι η ζύμη δεν κολλά στην επιφάνεια εργασίας. Μεταφέρετε τη ζύμη σε σκεύος για πίτες, πιέζοντας τη ζύμη στις άκρες του σκεύους. Κόψτε το ζυμάρι που περισσεύει αφήνοντας περίπου 2 εκ. και διπλώστε το από κάτω έτσι ώστε να σχηματιστεί μια παχιά στρώση ζύμης γύρω από το σκεύος. Πατήστε τις άκρες, τρυπήστε τον πάτο με ένα πιρούνι και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C. Τοποθετήστε στη ζύμη μια λαδόκολλα και γεμίστε την με τα ξερά φασόλια, πατώντας απαλά έως ότου τα φασόλια απλώσουν καλά σε όλη την επιφάνεια της ζύμης. Ψήστε έως ότου οι άκρες της χρυσίσουν και σκληρύνουν, περίπου για 25 λεπτά. Αφαιρέστε προσεκτικά τη λαδόκολλα και τα ξερά φασόλια και ξαναβάλτε τη ζύμη στον φούρνο έως ότου η βάση ροδίσει ελαφρά, για ακόμα 8-10 λεπτά. Αφήστε τη ζύμη να κρυώσει εντελώς.
- Γέμιση: Σε ένα μεγάλο τηγάνι, λιώστε βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα πράσα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου για 4 λεπτά. Προσθέστε τα σπαράγγια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου για 4 λεπτά. Αφήστε το μείγμα στην άκρη.
- Σ’ ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε το Total, την κρέμα γάλακτος και τα αυγά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το τυρί, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε.
- Ρίξτε το μείγμα στην ψημένη ζύμη και ψήστε μέχρι να είναι στέρεη στο κέντρο, περίπου για 30-35 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει για 15 λεπτά πριν σερβίρετε.
- Σερβίρετε ζεστή. Αποθηκεύστε το περίσσευμα στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για έως και 5 ημέρες.
