ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
Υλικά για σουδάκια:
150 γρ. Στραγγιστό γιαούρτι Total 2%
150 γρ. Νερό
140 γρ. Βούτυρο 82%
40 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική
2 γρ.Αλάτι
170 γρ.Αλεύρι πολυτελείας 55%
6 τμχ. Αβγά
Υλικά για κρέμα κανέλα:
150 γρ. Στραγγιστό γιαούρτι Total 5%
100 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική
3 τμχ. Κροκοί
500 γρ.Γάλα πλήρες
50 γρ. Κορν φλαουερ
½ γρ.Κανέλα σκόνη
Επιπλέον Υλικά:
200 γρ. σοκολάτα γάλακτος ή
μαύρη κουβερτούρα
-
ΒΗΜΑΤΑ
-
Εκτέλεση για τα σουδάκια
Βράζουμε σε μια κατσαρόλα το στραγγιστό γιαούρτι Τotal 2%, το νερό, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι. - Αφού βράσουν, προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά το μείγμα με μια κουτάλα μέχρι να γίνει ζυμάρι, και ψήνουμε για 2 λεπτά στην κατσαρόλα.
- Έπειτα, αδειάζουμε το ζυμάρι στον κάδο του μίξερ με το φτερό και ανακατεύουμε σε μεσαία ταχύτητα ενώ προσθέτουμε ένα προς ένα τα αβγά.
- Αφού έχουμε ρίξει όλα τα αβγά και το ζυμάρι είναι έτοιμο, με σακούλα ζαχαροπλαστικής και στρογγυλό κορνέ κόβουμε τα σουδάκια σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 40 λεπτά.
-
Εκτέλεση για την κρέμα κανέλα
Βάζουμε το γάλα και την κανέλα να ζεσταθούν σε μια κατσαρόλα. - Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με σύρμα τους κρόκους, το κορν φλάουερ και τη ζάχαρη.
- Ρίχνουμε ένα μέρος από το ζεστό γάλα στο μείγμα για να το αραιώσουμε, κι έπειτα το βάζουμε όλο μαζί στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να βράσει η κρέμα.
- Αφού βράσει, την αδειάζουμε σε ένα ταψί, τη σκεπάζουμε αμέσως με μια μεμβράνη ώστε να εφάπτεται καλά στην επιφάνειά της, και την αφήνουμε να κρυώσει.
- Μόλις η κρέμα κρυώσει, τη βάζουμε σε ένα μπολ, την ανακατεύουμε με ένα σύρμα για να μαλακώσει, και προσθέτουμε το στραγγιστό γιαούρτι Total 5%.
- Με σακούλα ζαχαροπλαστικής και στρογγυλό κορνέ γεμίζουμε τα σουδάκια.
-
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ ή σε μια πιατέλα, στήνουμε τα σουδάκια σε σχήμα πυραμίδας, τοποθετώντας ενδιάμεσα σε κάθε στρώση λίγη κρέμα κανέλας για να κολλήσουν μεταξύ τους. - Τελειώνουμε το προφιτερόλ, περιχύνοντας τα σουδάκια με λιωμένη σοκολάτα γάλακτος ή κουβερτούρα και σερβίρουμε.
