ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
Για τα φρέσκα ζυμαρικά (8 τετράγωνα με πλευρά 15 εκατοστών):
100γρ. αλεύρι μαλακό
1 αυγό μέτριο
Για τη γέμιση:
150γρ. λουκάνικο
200γρ. μανιτάρια
1 σκελίδα σκόρδο
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
1 κλωναράκι μαϊντανό
150γρ. στραγγιστό γιαούρτι TOTAL 2%
50γρ. παρμεζάνα τριμμένη
Για το ratatouille:
200γρ. μελιτζάνα
200γρ. πιπεριά
100γρ. ντομάτα
80γρ. κρεμμύδι
200γρ. πατάτα
8-10 φύλλα βασιλικό
Αλάτι
3-4κ.σ. ελαιόλαδο
-
ΒΗΜΑΤΑ
- Ετοιμάζουμε τα φρέσκα ζυμαρικά αναμειγνύοντας το αλεύρι και το αυγό σε ένα μπολ και σχηματίζοντας μια μαλακή ζύμη. Την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα σε δροσερό μέρος.
- Στο μεταξύ, καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε μικρά κυβάκια (ή τα ψιλοκόβουμε). Σε ένα τηγάνι, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το σκόρδο (λιωμένο), προσθέτουμε το λουκάνικο σε κομμάτια και το τσιγαρίζουμε. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε για άλλα 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει και στη συνέχεια το αναμειγνύουμε με το γιαούρτι και το τριμμένο τυρί.
- Ετοιμάζουμε το ratatouille καθαρίζοντας τα λαχανικά και κόβοντάς τα σε πολύ μικρά κυβάκια. Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε την πιπεριά, την πατάτα, τη μελιτζάνα και τέλος τη ντομάτα. Προσθέτουμε αλάτι και ολοκληρώνουμε όταν τα λαχανικά έχουν πλέον μαγειρευτεί, κρατώντας την υφή τους. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα φύλλα βασιλικού (κομμένα με το χέρι). Αφήνουμε το ratatouille στην άκρη.
- Απλώνουμε τη ζύμη και την κόβουμε με μια ροδέλα σε 8 τετράγωνα (με πλευρές περίπου 15 εκ. το κάθε ένα) για να δημιουργήσουμε τα φρέσκα ζυμαρικά. Τα ζεματίζουμε σε βραστό αλατισμένο νερό και στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε ένα ταψί που έχουμε αλείψει με λάδι, ακουμπώντας το ένα πάνω στην άκρη του άλλου (διαφορετικά θα κολλήσουν μεταξύ τους).
- Μόλις κρυώσουν λίγο, τοποθετούμε το κάθε πουγκάκι σε ένα αλουμινένιο φορμάκι κατάλληλο για φούρνο. Βάζουμε στη μέση του κάθε ζυμαρικού λίγο από τη γέμιση και πατικώνουμε με τα δάχτυλά μας τη ζύμη περιμετρικά. Κλείνουμε τα πουγκάκια και ψήνουμε στους 180° C για 20 λεπτά.
- Για το σερβίρισμα, βγάζουμε τα πουγκάκια από τα σκεύη τους και τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο με μια μερίδα ρατατούιγ στο πλάι.
- Καλή απόλαυση!
