ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
500 γρ. κιμάς αρνίσιος
20 ml ελαιόλαδο
1 kg πατάτες κομμένες σε κύβους
250 γρ. Total
50 ml ελαιόλαδο
2 κρόκοι αυγών
200 γρ. καρότο κομμένα σε κυβάκια
100 γρ. αρακά
100 ml γάλα
150 γρ. βούτυρο
200 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
200 ml κόκκινο κρασί
300 ml ζωμός κότας
30 γρ. πελτές ντομάτας
20 ml soy sauce
½ ματσάκι θυμάρι σε φυλλαράκια
¼ ματσάκι δεντρολίβανο
ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
-
ΒΗΜΑΤΑ
- Σε μια κατσαρόλα και σε πολύ δυνατή φωτιά σοτάρουμε τον κιμά με το ελαιόλαδο, μέχρι να φύγουν τα υγρά του και να καβουρδιστεί καλά.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο. Σοτάρουμε για άλλα 10 λεπτά.
- Προσθέτουμε τη soy sauce, τον πελτέ, το κόκκινο κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί και προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλο. Βράζουμε μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά.
- Προσθέτουμε το θυμάρι και το δεντρολίβανο και απομακρύνουμε από τη φωτιά.
- Βράζουμε τις πατάτες και τις περνάμε από σίτα για να γίνουν πουρές.
- Προσθέτουμε 30 ml ελαιόλαδο, το γιαούρτι, τους κρόκους και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά.
- Απλώνουμε τον κιμά σε ένα πυρίμαχο σκεύος και από πάνω απλώνουμε τον πουρέ.
- Ψήνουμε για 20 περίπου λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C.
