ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
4 μπριζόλες από αρνίσιο μπούτι
500 γραμ. στραγγιστό γιαούρτι Total
4 κουτ. σούπας κύμινο
1 ματσάκι κόλιανδρο
2 μεγάλες μελιτζάνες, κομμένες σε κυβάκια
30 ml λευκό ξύδι
50 γραμ. μαύρη ζάχαρη
500 γραμ. ζωμό πουλερικών
28 γραμ. κρεμμυδάκια εσαλότ, κομμένα σε κυβάκια
αλάτι, πιπέρι
ελαιόλαδο
-
ΒΗΜΑΤΑ
- Σε ένα μπολ αδειάζετε το στραγγιστό γιαούρτι Total και το αναμειγνύετε με το 90% του κύμινου.
- Ψιλοκόβετε το κόλιανδρο και προσθέτετε το 50% στη μαρινάδα του γιαουρτιού.
- Ρίχνετε τη μαρινάδα του γιαουρτιού πάνω από τις αρνίσιες μπριζόλες και αφήνετε να μαριναριστούν για 12 ώρες.
- Τηγανίζετε ελαφρά τις μελιτζάνες σε λίγο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν ημιδιαφανείς.
-
Προσθέτετε το ξύδι και τη ζάχαρη και μαγειρεύετε μέχρι το μείγμα να μαζέψει.
Όταν η μελιτζάνα δέσει σαν κομπόστα, αλατοπιπερώνετε ανάλογα. - Για τη σάλτσα, σοτάρετε τα τεμαχισμένα εσαλότ με το υπόλοιπο κύμινο και προσθέτετε το ζωμό πουλερικών.
- Αφού εξατμιστεί η σάλτσα κατά ¾ , προσθέτετε την υπόλοιπη μαρινάδα του γιαουρτιού που βρίσκεται γύρω από το μαριναρισμένο κρέας.
- Τηγανίζετε τις αρνίσιες μπριζόλες μέχρι να ροδοκοκκινίσουν και κόβετε σε φέτες.
- Για το σερβίρισμα, βάζετε το χαβιάρι μελιτζάνας στο κέντρο του πιάτου και το αρνί από πάνω. Περιχύνετε με τη σάλτσα.
-
Πρόταση του Σεφ: το πιάτο αυτό μπορεί να γίνει εξίσου νόστιμο και με κοτόπουλο.
ΠΡΟΤΕΙΝΟΜΕΝΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
