ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
500 γρ. κιμάς αρνίσιος λιπαρός (περασμένος 1 φορά)
500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος λιπαρός (περασμένος 1 φορά)
1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο λιωμένη
1 κ. γ. κύμινο
1 κ. γ. ρίγανη ξερή
¼ ματσάκι ρίγανη φρέσκια
1 κ. σ. πάπρικα γλυκιά
1 κ. γ. καυτερή πάπρικα
1 κ. σ. μπούκοβο
2 ώριμες μεγάλες ντομάτες αρκετά ψιλοκομμένες
30 ml ξίδι από ρόδι (εναλλακτικά χρησιμοποιήστε μία κουταλιά ξίδι από κόκκινο κρασί μαζί με μία κουταλιά πετιμέζι)
50 ml ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για το σερβίρισμα:
200 γρ. Total
1 κ. σ. σουμάκ
1 κρεμμύδι μεγάλο κομμένο σε λεπτές φέτες
Χυμός από ½ λεμόνι
Αλάτι
Πίττες
-
ΒΗΜΑΤΑ
-
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και τα ζυμώνουμε για 2-3 λεπτά.
Τοποθετούμε στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα, έτσι ώστε τα αρώματα να αναπτυχθούν. - Όταν είμαστε έτοιμοι να ψήσουμε, τα πλάθουμε στις μεταλλικές πλατιές σούβλες και τα ψήνουμε, ιδανικά στα κάρβουνα.
- Αν δεν έχουμε κάρβουνα, μπορούμε να τα ψήσουμε στο γκριλ του φούρνου μας, αφού τον έχουμε προθερμάνει πολύ καλά.
- Αν δεν έχουμε ούτε μεταλλικές σούβλες, μπορούμε να πλάσουμε τα κεμπάπ σε σουτζουκάκια, να τα αλείψουμε με ελαιόλαδο και να τα ψήσουμε σε δυνατή φωτιά σε αντικολλητικό τηγάνι.
- Για να σερβίρουμε, αναμειγνύουμε το κρεμμύδι με το σουμάκ και το λεμόνι και το κρατάμε για 30 λεπτά πριν το σερβίρουμε. Ψήνουμε τις πίττες, βάζουμε μέσα το κεμπάπ και προσθέτουμε από πάνω κρεμμύδι και γιαούρτι.
ΠΡΟΤΕΙΝΟΜΕΝΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
