ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
Για 2 άτομα:
450 γρ μελιτζάνες, αποφλοιωμένες και κομμένες σε κυβάκια
225 γρ. λουκάνικο χοιρινό
250 γρ Τρικαλινό Καπνιστό σε κυβάκια
2 σκελίδες σκόρδου, πολτοποιημένες
250 γρ. χυμός τομάτας
1 κ.γ. ρίγανη φρέσκια
3 τομάτες σε κυβάκια
350 γρ. ζυμαρικά πέννες, βρασμένες
½ ματσάκι φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
-
ΒΗΜΑΤΑ
- Σε αντικολλητικό τηγάνι και μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τις μελιτζάνες, το λουκάνικο, το σκόρδο, τον μαϊντανό, τη ρίγανη και τις τομάτες.
- Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε και τον χυμό τομάτας.
- Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά να μαλακώσουν τα υλικά, ανακατεύοντας σε τακτά χρονικά διαστήματα.
- Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη μισή ποσότητα του τυριού και τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε καλά.
- Πριν σβήσουμε τη φωτιά, προσθέτουμε και το υπόλοιπο τυρί και αποσύρουμε το τηγάνι από την εστία.
- Μεταφέρουμε το φαγητό σε πυρίμαχο σκεύος, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.
ΠΡΟΤΕΙΝΟΜΕΝΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
