ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
Για τα Pancakes:
1 κούπα "βουτυρόγαλα" (ανακατεύουμε 1 κ.σ. λεμόνι σε μία κούπα γάλα και αφήνουμε για 10 λεπτά)
½ κούπα ΦΑΓΕ Total
1 μεγάλο αυγό, ελαφρώς χτυπημένο
2 κ.σ. καστανή ζάχαρη
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1 ½ κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.γ. μαγειρική σόδα
½ κ.γ. αλάτι
Βούτυρο, για το τηγάνι
Για τη γέμιση κανέλας:
1 ασπράδι αυγού
2 κ.σ. ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
¾ κούπα καστανή ζάχαρη
1 κ.σ. κανέλα
Για το γλάσο:
4 κ.σ. ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
¾ κούπα ΦΑΓΕ Total
¾ κούπα ζάχαρη άχνη
½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
-
ΒΗΜΑΤΑ
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το «βουτυρόγαλα», το γιαούρτι, το αυγό, την καστανή ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Προσθέστε και ανακατέψτε απαλά το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν (προσέχοντας να μην το παρακάνετε). Το μείγμα θα πρέπει να είναι παχύρρευστο και σβολιασμένο. Αφήστε το μείγμα να δράσει για τουλάχιστον 10 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, φτιάξτε τη γέμιση χτυπώντας όλα τα υλικά μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά και να γίνουν λεία.
- Μεταφέρετε το μείγμα της γέμισης σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και αφήστε το στην άκρη, αφήνοντας το μείγμα να πήξει (αν το βούτυρο αρχίσει να σκληραίνει, πιέστε τη σακούλα μερικές φορές για να ενσωματώσετε ξανά το βούτυρο).
- Όσο η γέμιση ξεκουράζεται, φτιάξτε το γλάσο. Προσθέστε το μαλακό βούτυρο και το γιαούρτι σε ένα μεγάλο μπολ και χτυπήστε με το μίξερ χειρός μέχρι να αφρατέψει και να γίνει λείο. Προσθέστε σιγά-σιγά τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια και συνεχίστε το ανακάτεμα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί καλά και να γίνει λείο. Αφήστε το μείγμα στην άκρη μέχρι να σερβίρετε.
- Προσθέστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Μόλις λιώσει, ρίξτε μεγάλες κουταλιές από το μείγμα για τηγανίτες (περίπου ⅓ του φλιτζανιού το καθένα) στο τηγάνι.
- Πάρτε το σακουλάκι με τη γέμιση και, δουλεύοντας από το κέντρο προς τα έξω, βάλτε τη ζάχαρη- κανέλα πάνω από τις τηγανίτες σε σπειροειδές μοτίβο. Αφήστε ένα περιθώριο 1,5 εκ. γύρω από την άκρη των τηγανίτες, καθώς η γέμιση μπορεί να απλωθεί.
- Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι ο πάτος να ροδίσει και να εμφανιστούν φυσαλίδες στην κορυφή, περίπου 3-5 λεπτά.
- Αναποδογυρίστε προσεκτικά τις τηγανίτες χρησιμοποιώντας μια μεγάλη σπάτουλα και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να ροδίσουν και από την άλλη πλευρά και να ψηθούν, περίπου 3 λεπτά.
- Μεταφέρετε σε μια πιατέλα και επαναλάβετε με το υπόλοιπο μείγμα και τη γέμιση, προσθέτοντας περισσότερο βούτυρο στο τηγάνι αν χρειάζεται. Αν θέλετε, διατηρήστε τις τηγανίτες ζεστές σε φούρνο 100 βαθμών μέχρι να τις σερβίρετε.
- Μεταφέρετε τις τηγανίτες σε πιατέλα σερβιρίσματος και περιχύστε όλες με ζεστό γλάσο.
ΠΡΟΤΕΙΝΟΜΕΝΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
