ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
4 φέτες από κότσι μοσχαρίσιο, γύρω στα 400-500 γρ. η κάθε μία
150 ml ελαιόλαδο
300 γρ. κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1.200 γρ. ντομάτες ώριμες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
2 σκελίδες σκόρδου λιωμένες
1 κ. γ. ζάχαρη (στη μύτη)
500 γρ. TOTAL
150 ml κρασί λευκό
250 ml ζωμός κότας
1 αστεροειδής γλυκάνισος
1 δαφνόφυλλο φρέσκο ή ξερό
5-6 κλωνάρια θυμάρι, καλύτερα φρέσκο, αλλιώς ξερό
Αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο
1/4 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
(χωρίς τα πολύ χοντρά κοτσάνια)
-
ΒΗΜΑΤΑ
-
Αλατίζουμε τις φέτες του κρέατος και τις σοτάρουμε με το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά από την κάθε μεριά έτσι ώστε να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα. Μεταφέρουμε το κρέας από την κατσαρόλα σε ένα ταψί που ίσα να το χωράει.
-
Στην ίδια κατσαρόλα που σοτάραμε το κρέας, ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά για 7-8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρεμμύδι.
-
Προσθέτουμε τη ντομάτα, τη ζάχαρη και λίγο αλάτι και μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρασί και το ζωμό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 1-2 λεπτά ακόμα.
-
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 130°C.
-
Ρίχνουμε τη σάλτσα στο ταψί πάνω από τις φέτες κρέατος και το Total από πάνω. Τακτοποιούμε το δαφνόφυλλο, τα κλωνάρια θυμαριού και το γλυκάνισο ανάμεσα στις φέτες κρέατος.
-
Σκεπάζουμε το ταψί καλά με ένα αλουμινοχάρτο (πρέπει να είναι πολύ καλά σκεπασμένο) και το ψήνουμε στο φούρνο στους 130°C για 5 ώρες. Αν κατά τη διάρκεια του ψησίματος τα υγρά μέσα στο ταψί εξατμιστούν, προσθέτουμε λίγο νερό και συνεχίζουμε το ψήσιμο.
-
Τα τελευταία 30 λεπτά ξεσκεπάζουμε το φαγητό μας, δυναμώνουμε λίγο το φούρνο και αφήνουμε τα υγρά να εξατμιστούν και το κοκκινιστό μας να μελώσει.
-
Το βγάζουμε από το φούρνο και ρίχνουμε μέσα το μαϊντανό, ανακατεύουμε απαλά και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρουμε.
ΠΡΟΤΕΙΝΟΜΕΝΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
