ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
1 κιλό τσακώνικες μελιτζάνες
2 ώριμες ντομάτες
150 γρ. άσπρα αμύγδαλα
250 γρ. στραγγιστό γιαούρτι Total
2 κουταλιές κορν φλάουερ
Ξύσμα ενός πορτοκαλιού
Για τον κιμά:
½ κιλό κιμάς αρνίσιος
2 μεγάλα κρεμμύδια
3 μπαστουνάκια κανέλας
5-6 γαρύφαλλα
6-7 μπαχάρι
3 φύλλα δάφνης
2 ντομάτες ώριμες
1 ποτήρι κρασί κόκκινο
1 ματσάκι μαϊντανός
-
ΒΗΜΑΤΑ
- Καθαρίζω 4 λωρίδες από το φλοιό των μελιτζανών και αφήνω επάνω 4 λωρίδες.
- Εκεί που καθαρίζω το φλοιό, χαράζω με το μαχαίρι τη μελιτζάνα, χωρίς όμως να την κόψω τελείως.
- Τις περνώ από δυνατή φριτέζα και τις βάζω να στραγγίξουν μόλις πάρουν χρώμα.
- Ετοιμάζω τον κιμά όπως για τις μπολονέζ, αλλά με πολλά κρεμμύδια. Τσιγαρίζω με ελαιόλαδο το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και προσθέτω τον κιμά.
- Τσιγαρίζω καλά σε δυνατή φωτιά και προσθέτω τα μπαχαρικά, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τις ψιλοκομμένες ντομάτες και το κρασάκι.
- Μόλις ψηθεί ο κιμάς, τον αφήνω να κρυώσει, όσο κρυώνουν οι μελιτζάνες.
- Καψαλίζω τα αμύγδαλα ολόκληρα. Με το χέρι βάζω όσο περισσότερο κιμά και αμύγδαλα μέσα στη μελιτζάνα.
- Βάζω τις μελιτζάνες σε φαρδιά κατσαρόλα ή γάστρα, τη μία δίπλα στην άλλη, ρίχνω επάνω τον κιμά και τα αμύγδαλα που περισσεύουν.
- Τρίβω άλλες 2 ντομάτες επάνω. Ανακατεύω το στραγγιστό γιαούρτι Total με 2 κουταλιές κορν φλάουερ και το ξύσμα πορτοκάλι. Το περιχύνω στην κατσαρόλα.
- Σκεπάζω και βάζω στο φούρνο στους 170°C βαθμούς για 30 λεπτά.
