ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
4 μελιτζάνες φλάσκες (750 γρ.) κομμένες οριζοντίως σε φέτες πάχους 1 cm
4 κολοκυθάκια (400 γρ.) κομμένα οριζοντίως σε φέτες πάχους 0,5 cm
100 γρ. αλεύρι
220 ml ελαιόλαδο
3 κ. σ. ζατάρ ή τριμμένη ρίγανη
200 γρ. σουσάμι απλωμένο σε μια μεγάλη πιατέλα
300 γρ. Total
200 γρ. Αγελαδίτσα
1 σκελίδα σκόρδο
Αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο
-
ΒΗΜΑΤΑ
-
Μουλιάζουμε τις μελιτζάνες σε αρκετό αλατισμένο νερό με βάρος από πάνω (ένα πιάτο) για 30 λεπτά.
Τις στραγγίζουμε καλά, τις αλευρώνουμε και τις τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά σε ένα τηγάνι με τα 170 ml από το ελαιόλαδο. - Η διαδικασία αυτή θα γίνει σε 2 φάσεις και το ελαιόλαδο θα το μοιράσουμε ανάλογα. Τηγανίζουμε 4-5 λεπτά από την κάθε μεριά, μέχρι οι μελιτζάνες να καραμελώσουν και από τις 2 μεριές.
- Αλατίζουμε τα κολοκυθάκια και τα αφήνουμε να μαραθούν για 10 λεπτά. Τα ξεπλένουμε με άφθονο νερό, τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, δηλ. 50 ml.
- Όταν θα βγάλουμε τα λαχανικά από το τηγάνι, θα τα βάλουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας και θα τα στεγνώσουμε και από τις 2 μεριές. Θα πασπαλίσουμε και τις 2 μεριές με το ζατάρ και το κύμινο και μετά θα τα πιέσουμε πάνω στο σουσάμι και από τις 2 μεριές για να κολλήσει καλά.
-
Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ένα ταψί και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC για 1 λεπτό για να ζεσταθούν.
Για το γιαουρτλού απλώς - Για το γιαουρτλού απλώς ανακατεύουμε τα 2 γιαούρτια και το σκόρδο σε ένα blender και αλατοπιπερώνουμε.
-
Σερβίρουμε τα λαχανικά σε πιατέλα και δίπλα σερβίρουμε το γιαούρτι (παραδοσιακά το γιαούρτι περιχύνεται πάνω στα λαχανικά, αυτό όμως μπορεί να τα πανιάσει).
