ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
Για την μαρέγκα
5 ασπράδια αυγών
300 γρ. ζάχαρη
½ λεμόνι ξύσμα
Για την κρέμα γιαουρτιού
5 κρόκοι αυγών
100 γρ. ζάχαρη
50 γρ. μέλι
1 φύλλο ζελατίνη
300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό Total
1 λεμόνι ξύσμα
-
ΒΗΜΑΤΑ
- Για τις μαρέγκες: Στερεώνουμε ένα μικρό κατσαρολάκι μέσα σε ένα μεγαλύτερο, στο οποίο έχουμε βάλει λίγο νερό, να καλύψει τον πάτο (μπεν μαρί).
- Ανάβουμε το μάτι, ρίχνουμε τα ασπράδια στο κατσαρολάκι, προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να ασπρίσει το μείγμα.
- Μεταφέρουμε την μαρέγκα στο μίξερ και τη χτυπάμε για 15', μέχρι να σφίξει. Προς το τέλος προσθέτουμε και το ξύσμα του λεμονιού.
- Γεμίζουμε μια σακούλα με το μείγμα και με το κορνέ σχεδιάζουμε φωλίτσες πάνω σε λαδόκολλα που έχουμε στρώσει στη λαμαρίνα του φούρνου ή σιλπάτ.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 140°C για 15'-20'. Αφήνουμε τις μαρέγκες να στεγνώσουν μερικές ώρες, πριν τις γεμίσουμε, για να μη μαλακώσουν από την κρέμα.
- Για την κρέμα γιαουρτιού: Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε λίγο κρύο νερό.
- Κατόπιν τη στραγγίζουμε και τη διαλύουμε σε ελάχιστο καυτό νερό. Ανακατεύουμε να διαλυθεί τελείως.
- Σε μπεν μαρί ρίχνουμε τους κρόκους αυτή τη φορά, τη ζάχαρη και το μέλι κι ανακατεύουμε ζωηρά με το σύρμα μέχρι να ασπρίσει το μείγμα.
- Τα χτυπάμε κατόπιν στο μίξερ, να κρυώσουν. Προσθέτουμε τη ζελατίνη και στο τέλος το γιαούρτι και το ξύσμα. Ομογενοποιούμε.
- Για τη συναρμολόγηση: Γεμίζουμε τα μαρεγκάκια που έχουν κρυώσει και στεγνώσει με την κρέμα και σερβίρω.
