ΠΙΣΩ ΣΤΙΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Κοτόπουλο Biriyani με γιαούρτι Total

Εντυπωσιάστε τους καλεσμένους με γεύσεις από Ασία.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

1 kg κοτόπουλο μπούτι σε κομμάτια των 40-50 γρ.

500 γρ. κρεμμύδι σε πολύ λεπτές φέτες

3-4 κ. σ. κόλιαντρο ψιλοκομμένο

20 κλωστές σαφράν μουλιασμένες στο γάλα

¼ κ. γ. κουρκουμάς διαλυμένος μέσα στο γάλα

120 ml χλιαρό γάλα

2 κ. σ. βούτυρο γάλακτος λιωμένο

2 κ. σ. ελαιόλαδο

Για τη μαρινάδα:

150 γρ. γιαούρτι TOTAL

50 γρ. ξινόγαλα ΦΑΓΕ

6 πράσινα chilis ολόκληρα σπασμένα (ή 2 πιπεριές κέρατο

καυτερές ολόκληρες σπασμένες)

1½ κ. σ. ginger τριμμένο

1 κ. σ. σκόνη chili κόκκινη

¼ κ. γ. κουρκουμάς

1 κ. σ. κόλιαντρο σε σκόνη

½ ματσάκι δυόσμο σε φυλλαράκια ψιλοκομμένο

Χυμός από 1 λεμόνι

1 κ. σ. garam masala

2 κ. σ. βούτυρο γάλακτος λιωμένο

Αλάτι

Για το ρύζι:

4 φλ. ρύζι basmati πλυμένο και μουλιασμένο για 1 ώρα

6 γαρύφαλλα

3 κάρδαμα

1 αστεροειδή γλυκάνισο

10 φύλλα δυόσμου

1½ κ. σ. αλάτι

1 κ. σ. ελαιόλαδο

Αλάτι 

 

    ΒΗΜΑΤΑ
  1. Μαρινάρουμε το κοτόπουλο με τα υλικά της μαρινάδας για 4 ώρες. Τοποθετούμε τα μπαχαρικά για το ρύζι σε ένα τουλπάνι και το δένουμε.
  2. Εν τω μεταξύ έχουμε σοτάρει τα κρεμμύδια με το ελαιόλαδο για περίπου 10 λεπτά για να καραμελώσουν. Κρατάμε μερικά στην άκρη.
  3. Για να φτιάξουμε τώρα το biryani, σε μια πλατιά κατσαρόλα ψήνουμε το κοτόπουλο σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο πολύ χαμηλό και συνεχίζουμε να ψήνουμε.
  4. Εν τω μεταξύ έχουμε βράσει το ρύζι με μπόλικο νερό, το τουλπάνι, το αλάτι και το λάδι για 6-7 λεπτά, μέχρι να είναι κατά 75% έτοιμο.
  5. Με μια τρυπητή κουτάλα παίρνουμε και απλώνουμε το μισό ρύζι πάνω από το κοτόπουλο.
  6. Το περιχύνουμε με μία κουταλιά βούτυρο λιωμένο, τα μισά κρεμμύδια, 1 κουταλιά κόλιαντρο και το μισό γάλα.
  7. Από πάνω απλώνουμε το άλλο μισό ρύζι. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία.
  8. Καλύπτουμε την κατσαρόλα και την κλείνουμε εντελώς με αλευρόκολλα, την οποία τοποθετούμε ανάμεσα στο χείλος της κατσαρόλας και στο καπάκι της.
  9. Την τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 2-3 ακόμα λεπτά για να αρχίσει να βράζει το κοτόπουλο και μετά μεταφέρουμε την κατσαρόλα σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για περίπου 20 λεπτά.
  10. Απομακρύνουμε από το φούρνο, ξεκουράζουμε για περίπου 10 λεπτά και σερβίρουμε.
ΠΡΟΤΕΙΝΟΜΕΝΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ