ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
Για τους κολοκυθοκεφτέδες:
1 μεγάλο κολοκύθι, τριμμένο στον χοντρό τρίφτη
1 πράσο, κομμένο σε λεπτές φέτες (μόνο το λευκό μέρος)
60 γρ. τριμμένο τυρί τσένταρ
60 γρ. τριμμένη φρυγανιά ή panko
15 γρ. φρέσκο κόλιαντρο, ψιλοκομμένο
1 αυγό, χτυπημένο
1 πιπεριά jalapeño, χωρίς σπόρους και λεπτοκομμένη
½ κ.γ. αλάτι
¼ κ.γ. μαύρο πιπέρι
2 κ.σ. φυτικό λάδι της αρεσκείας σας
Για τη σως γιαουρτιού:
140g στραγγιστό γιαούρτι Total 5%, 2% ή 0%
60 ml ελαιόλαδο
15 γρ. ψιλοκομμένος κόλιανδρος
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, λεπτοκομμένα
2 κ.σ. ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
1 κ.σ. φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
1 κ.γ. αλάτι
1 σκελίδα σκόρδο, κομμένη
-
ΒΗΜΑΤΑ
- Κολοκυθοκεφτέδες: Τοποθετήστε το τριμμένο κολοκύθι σε μια λεπτή πετσέτα κουζίνας και πιέστε για να βγάλετε όση περισσότερη υγρασία μπορείτε.
- Μεταφέρετε το κολοκύθι σ’ ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το πράσο, το τσένταρ, τη φρυγανιά, τον κόλιανδρο, το αυγό, την πιπεριά jalapeño, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατέψτε καλά.
- Σ’ ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεστάνετε λάδι σε μέτρια φωτιά. Σχηματίστε μικρές μερίδες χρησιμοποιώντας το μείγμα του κολοκυθιού και τοποθετήστε στο τηγάνι, ισιώνοντας το μείγμα περιμετρικά, όπως φτιάχνετε πανκέικ. Τηγανίστε έως να χρυσίσουν, για περίπου 2 λεπτά, έπειτα γυρίστε και ψήστε και την άλλη πλευρά, για ακόμα 2 λεπτά. Μεταφέρετε σε μια σχάρα στην οποία έχετε στρώσει λαδόκολλα και τηγανίστε και τους υπόλοιπους κεφτέδες.
- Σως γιαουρτιού: Αναμείξτε σε μπλέντερ το Total, το λάδι, τον κόλιανδρο, το φρέσκο κρεμμύδι, το σχοινόπρασο, τον μαϊντανό, τον χυμό λεμόνι, το αλάτι και το σκόρδο και αναμείξτε μέχρι να γίνει το μείγμα λείο.
- Σερβίρετε τους κεφτέδες ζεστούς με τη σως γιαουρτιού.
