Κέικ αμυγδάλου με γιαούρτι

Συνοδεύει ιδανικά τον πρωινό ή τον απογευματινό καφέ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

1½ φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη

1 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο ή μαργαρίνη (σε θερμοκρασία δωματίου)

5 αυγά

1 κουταλιά σούπας ξύσμα λεμονιού

2½ φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, κοσκινισμένο

3/4 φλιτζάνια τσαγιού αμυγδαλόψιχα

1 πρέζα αλάτι

ΒΗΜΑΤΑ

Αλέθουμε τα αμύγδαλα (ασπρισμένη αμυγδαλόψιχα) στο μπλέντερ με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη, να αφρατέψουν και να κρεμώσουν.
Ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά, ώστε να τα απορροφάει κάθε φορά το μείγμα, και προσθέτουμε το ξύσμα και το γιαούρτι.
Ρίχνουμε το αλάτι στο αλεύρι. Εναλλάξ βάζουμε στο μείγμα με τα αυγά το αλεύρι και την αμυγδαλόψιχα.
Αδειάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170° C, στις αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα, για περίπου 1 ώρα.
Το αφήνουμε να σταθεί 10΄ και έπειτα το ξεφορμάρουμε σε σχάρα, να στεγνώσει.

Κέικ με κομματάκια σοκολάτας