ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
2 κιλά κατσικάκι γάλακτος
Ελαιόλαδο
Βούτυρο
2 λεμόνια
Αλατοπίπερο
Ρίγανη
3 κρόκοι
250 γρ. στραγγιστό γιαούρτι Total
Χυμός 2 λεμονιών
Ξύσμα από ½ λεμόνι
Για συνοδευτικό
1 κιλό αμπελοφάσουλα
2-3 φρέσκα κρεμμύδια
Ελαιόλαδο
-
ΒΗΜΑΤΑ
-
Κόβω το κρέας μερίδες και το βάζω σε μια φαρδιά κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο και λίγο φρέσκο βούτυρο.
-
Βάζω ρίγανη, αλατοπιπερώνω και τσιγαρίζω σε δυνατή φωτιά.
-
Σβήνω με λεμόνι και χαμηλώνω τη φωτιά στο πολύ σιγανό.
-
Σκεπάζω την κατσαρόλα και αφήνω να σιγοψηθεί με τα υγρά για 2 ώρες.
-
Βράζω ξεχωριστά τα αμπελοφάσουλα σε ζεστό νερό. Τα κρυώνω. Τα βρέχω με ελαιόλαδο και ανακατεύω ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι. Αλατοπιπερώνω.
-
Την ώρα που σερβίρω το κρέας στα πιάτα ή σε πιατέλα, ρίχνω τα αμπελοφάσουλα να ζεσταθούν στην κατσαρόλα με το κρέας για να πάρουν το γλάσο του ψησίματος.
-
Σε μια μεταλλική μπασίνα σπάω 3 κρόκους αβγών και βάζω το στραγγιστό γιαούρτι Total μαζί με λίγο αλάτι και το χυμό και το ξύσμα λεμόνι.
-
Αρχίζω να χτυπάω με σύρμα. Βάζω την μπασίνα μέσα σε μια κατσαρόλα με καυτό νερό, στο μπεν-μαρί όπως λέμε στη μαγειρική. Χτυπάω ακατάπαυστα, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να γίνει βελουτέ.
-
Σερβίρω το κατσικάκι και το περιχύνω με το ζεστό αβγολέμονο του Total.
ΠΡΟΤΕΙΝΟΜΕΝΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
