ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
Για την Καρυδόπιτα:
68 γρ. αλεσμένα καρύδια
78 γρ. αλεύρι βρώμης
40 γρ. καλαμποκάλευρο
49 γρ. κορν φλάουρ
158 γρ. ζάχαρη
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
¼ κ.γ. αλάτι
½ κ.γ. κανέλα
1 πρέζα αλεσμένο γαρίφαλο
1 μεγάλο αυγό
142 γρ. στραγγιστό γιαούρτι Total 2%
60 ml. ελαιόλαδο
1 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού
80 ml. φρέσκος χυμός πορτοκάλι
Σιρόπι θυμαριού
120 ml. νερό
110 γρ. ζάχαρη
2 κ.σ. μέλι
6 κλωναράκια θυμάρι, περίπου 5 εκατοστά το καθένα και μερικά ακόμα για γαρνίρισμα
3 μικρά πορτοκάλια σε φέτες
-
ΒΗΜΑΤΑ
-
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170ο C. Χρησιμοποιούμε μικρά φορμάκια 7,5 εκατοστών ή φόρμα για 12 μάφινς.
-
Απλώνουμε τα καρύδια σε ένα ρηχό ταψί και τα ψήνουμε για 5 λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα και να βγάλουν το άρωμά τους. Βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το αλεύρι βρώμης, το καλαμποκάλευρο, το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, την κανέλα και το γαρίφαλο. Περνάμε τα καρύδια από μίξερ και τα προσθέτουμε στο μείγμα αλευριών. Ανακατεύουμε.
-
Σε ένα άλλο μπολ ρίχνουμε τα αυγά, το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού. Ρίχνουμε το μίγμα στο μείγμα αλευριών και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
-
Μοιράζουμε το μείγμα ισομερώς στα φορμάκια ή στη φόρμα για τα μάφινς που έχουμε τοποθετήσει σε ένα ρηχό ταψί. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά μέχρι το μαχαίρι που θα δοκιμάσουμε στο κέντρο βγει καθαρό.
-
Αφήνουμε τα κέικ να κρυώσουν μέσα στα φορμάκια για 5 λεπτά , κατόπιν τα βγάζουμε και τα κρυώνουμε αμέσως σε ένα ταψάκι για μία ώρα περίπου.
-
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τη ζάχαρη και προσθέτουμε 120 ml. νερό. Ρίχνουμε και ανακατεύουμε το μέλι και τα 6 κλωναράκια θυμαριού. Αφήνουμε να πάρουν βράση σε μέτρια φωτιά και συνεχίζουμε για ένα ακόμα λεπτό μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Αφαιρούμε τα κλωναράκια θυμαριού.
-
Για το σερβίρισμα Ξεφλουδίζουμε τις φέτες πορτοκαλιού προσέχοντας να τις καθαρίσουμε καλά από το άσπρο. Πάνω από ένα μπολ αφαιρούμε με ένα μαχαιράκι τη μεμβράνη από τις φέτες και τις ρίχνουμε στο μπολ. Περιχύνουμε το φρούτο με το ζεστό σιρόπι.
-
Βάζουμε ένα κέικ ανά πιάτο, μοιράζουμε ισομερώς τις φέτες πορτοκαλιού και περιχύνουμε τα κέικ με το σιρόπι. Αφαιρούμε τα φυλλαράκια από τα φρέσκα κλωνάρια θυμαριού και τα τρίβουμε πάνω από τα κέικ και τις φέτες πορτοκαλιού.
-
Secrets:
1. Αντικαθιστούμε τη μισή ποσότητα λάδι με γιαούρτι.
2. Αντικαθιστούμε ένα μέρος της ζάχαρης με φρέσκο χυμό πορτοκάλι.
3. Χρησιμοποιείστε αλεύρι βρώμης , δίνει ωραία υφή και είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες.
