ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
Για τις δίπλες:
10-12 αυγά (ανάλογα το μέγεθος)
1 πρέζα μαγειρική σόδα
1 ποτηράκι του λικέρ κονιάκ
1Kg Αλεύρι (περίπου)
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Λίγα τριμμένα καρύδια για το στόλισμα
Για το σιρόπι σοκολάτας:
80ml κρέμα γάλακτος ΦΑΓΕ
170 γρ. κουβερτούρα γάλακτος
-
ΒΗΜΑΤΑ
-
Χωρίζουμε 10 κρόκους και 5 ασπράδια. Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφικτή μαρέγκα και τους κρόκους χωριστά. Προσθέτουμε τους κρόκους στη μαρέγκα. Διαλύουμε τη σόδα στο κονιάκ και την προσθέτουμε και αυτή στη μαρέγκα και ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί με πλαστική σπάτουλα.
-
Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας με τη σπάτουλα. Όταν σφίξει αρκετά το μίγμα, συνεχίζουμε να ρίχνουμε αλεύρι πλάθοντας τη ζύμη με τα χέρια. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν σταματήσει να κολλάει.
-
Αλευρώνουμε καλά μία λεία επιφάνεια και ανοίγουμε τη ζύμη με πλάστη σε παραλληλόγραμμο σχήμα. Το πάχος του θα πρέπει να είναι περίπου 3-4 χιλιοστά. Κόβουμε με μαχαίρι ρολλό σε μακρόστενα κομμάτια (περίπου 20Χ5εκ)
-
Σε βαθιά κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο μέχρι τη μέση και το ζεσταίνουμε. Όταν κάψει, ρίχνουμε 2-3 δίπλες κάθε φορά, για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Τις γυρίζουμε συνεχώς και τις αφαιρούμε από το λάδι όταν πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
-
Αφήνουμε τις δίπλες για λίγο σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να φύγει το περιττό λάδι και να μείνουν τραγανές. Στη συνέχεια τις μεταφέρουμε στο πιάτο σερβιρίσματος.
-
Κατά προτίμηση λίγο πριν τις σερβίρουμε, ζεσταίνουμε σε μια μικρή κατσαρόλα την Κρέμα Γάλακτος ΦΑΓΕ και προσθέτουμε την κουβερτούρα αφού πρώτα την έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια. Ανακατεύουμε μέχρι να το μίγμα να γίνει λείο και ομοιόμορφο.
-
Περιχύνουμε τις δίπλες με το σιρόπι σοκολάτας και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένη καρυδόψιχα
