ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
800 γρ. αρνίσιος κιμάς, από μπούτι
1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο
1/2 κ. γ. κύμινο σε σκόνη
1/2 κ. γ. κόλιαντρο σε σκόνη
1 κ. γ. γλυκιά πάπρικα σε σκόνη
1 κ. γ. ξερή ρίγανη
2 κ. σ. πετιμέζι
2 κ. σ. ξίδι από κόκκινο κρασί
1/2 κούπα ελαιόλαδο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το κόκκινο τζατζίκι
700 γρ. Τοtal
2 μεγάλα παντζάρια ψημένα στο φούρνο
3 σκελίδες σκόρδο
150 γρ. αγγούρι στο μπλέντερ (μόνο το νερό του)
20 ml ελαιόλαδο
Αλάτι
-
ΒΗΜΑΤΑ
-
Προθερμαίνουμε το γκριλ σε πολύ δυνατή φωτιά. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, το κύμινο, το κόλιαντρο, την πάπρικα, τη ρίγανη, το πετιμέζι, το ξίδι, το ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο. Το μείγμα πρέπει να είναι όσο πιο ομοιόμορφο γίνεται.Καθαρίζουμε καλά, τα περνάμε μαζί με το σκόρδο από το μπλέντερ και ένα σουρωτήρι και κρατάμε το χυμό τους. Κάνουμε το ίδιο για το αγγούρι και κρατάμε το νερό του. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.
-
Πλάθουμε 16 μικρά και ελαφρώς μακρόστενα κεμπάπ, τα βάζουμε σε μια ελαφρώς λαδωμένη λαμαρίνα και τα ψήνουμε για 5-6 λεπτά από κάθε πλευρά.
-
Για το κόκκινο τζατζίκι: Ψήνουμε για 1½ ώρα τα παντζάρια στο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου μέσα σε αλουμινόχαρτο.
-
Καθαρίζουμε καλά, τα περνάμε μαζί με το σκόρδο από το μπλέντερ και ένα σουρωτήρι και κρατάμε το χυμό τους. Κάνουμε το ίδιο για το αγγούρι και κρατάμε το νερό του. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.
ΠΡΟΤΕΙΝΟΜΕΝΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
