ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
1 κιλό ψαχνό αρνάκι από σπάλα
250γρ στραγγιστό γιαούρτι Total
Αλεύρι
Ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια
8 σκελίδες σκόρδου
80 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα
50 γρ. σταφίδες
2 κουταλιές μέλι
1 καρότο
5-6 φούντες σέλινο
Δάφνη
Μπαχάρι
3-4 μπαστουνάκια κανέλας
500 ml κόκκινο κρασί
2 ντομάτες
Κύμινο
Αλατοπίπερο
Για το πιλάφι:
400-500 γρ. ρύζι Καρολίνα (1½ κούπα)
Βούτυρο
Ελαιόλαδο
3 κούπες κοτόζουμο ή ζωμό αρνίσιο
3-4 φύλλα δάφνης
1 κουταλιά κόλιανδρο σπόρους ολόκληρους
½ λεμόνι
6-7 κουταλιές βούτυρο
Για τα κολοκυθάκια:
2 κολοκυθάκια μέτρια
Αλεύρι
Λάδι για τηγάνισμα
Μερικά φύλλα φασκόμηλο
-
ΒΗΜΑΤΑ
-
Κόβω το κρέας σε κύβους. Το αλευρώνω ελαφρά και το περνάω από το τηγάνι με ελαιόλαδο.
-
Σε κατσαρόλα που μπαίνει στο φούρνο, τσιγαρίζω τα κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες και το ψιλοκομμένο σκόρδο.
-
Ρίχνω το κρέας, τα αποξηραμένα φρούτα, το μέλι, το καρότο και τις ντομάτες σε μικρούς κύβους, το σέλινο, τα μπαχαρικά και το κόκκινο κρασί. Αλατοπιπερώνω. Τα υγρά πρέπει να σκεπάζουν το κρέας (αν χρειαστεί, συμπληρώνω με λίγο νερό).
-
Σκεπάζω την κατσαρόλα και τη βάζω στο φούρνο στους 170°C για 1½ ώρα περίπου, ανάλογα πόσο σκληρό είναι το κρέας.
-
Κάνω ένα κλασικό πιλάφι: με βούτυρο και ελαιόλαδο τσιγαρίζω το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το ρύζι.
-
Ρίχνω το κοτόζουμο ή τον αρνίσιο ζωμό που φτιάχνω από κόκκαλα, ρίχνω τη δάφνη, τους σπόρους κόλιανδρο, το μισό λεμόνι με το φλοιό του.
-
Αλατοπιπερώνω και σιγοβράζω. Μόλις πιει όλα τα υγρά, ρίχνω το βούτυρο και σκεπάζω μ’ ένα καπάκι ή μια πετσέτα περιμένοντας το σερβίρισμα.
-
Κόβω λεπτές μακρουλές φέτες τα κολοκυθάκια. Τα βρέχω, τα αλευρώνω, τα ξαναβρέχω και τα τηγανίζω σε γεμάτη φριτέζα για να τραγανίσουν.
-
Στο σέρβις, ανακατεύω μέσα στο ρύζι το στραγγιστό γιαούρτι Total για να χυλώνει.
-
Σερβίρω στο πιάτο, κάνω μια λακκούβα στη μέση του ρυζιού και σερβίρω μέσα το κρέας.
-
Επάνω του καρφώνω όρθια τα κολοκυθάκια και σερβίρω αμέσως. Επίσης, μαζί με τα κολοκυθάκια μού αρέσει να τηγανίζω και μερικά μεγάλα φύλλα φασκόμηλου
ΠΡΟΤΕΙΝΟΜΕΝΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
