ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
(για 6-8 muffins)
2 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
2 κ.σ. ζάχαρη άχνη
1 κούπα καρότο, τριμμένο
1 κούπα κολοκυθάκια, τριμμένα και στραγγισμένα
2 κ.σ φρέσκος άνηθος, ψιλοκομμένος
250 γρ Τρικαλινό Ελαφρύ, σε μικρά κυβάκια
¾ κούπας φρέσκο γάλα
2 αυγά
½ κούπα ελαιόλαδο
Αλάτι
-
ΒΗΜΑΤΑ
- Σε ένα μπολ, ρίχνουμε το αλεύρι, το μπέικιν, την άχνη ζάχαρη, το αλάτι, το καρότο, τα κολοκυθάκια, τον άνηθο, τα κυβάκια Τρικαλινό Ελαφρύ και ανακατεύουμε καλά.
- Σε ένα δεύτερο μπολ, ρίχνουμε το γάλα, τα αυγά και το ελαιόλαδο και χτυπάμε το μίγμα με σύρμα, για να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
- Μέσα σε αυτό το μπολ, ρίχνουμε το μίγμα με το αλεύρι και τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε καλά το νέο μίγμα.
- Μοιράζουμε ομοιόμορφα το μίγμα στις θήκες (6) του ειδικού ταψιού για muffins, βάζοντας από μία γεμάτη κουταλιά της σούπας στην κάθε μία.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 12 – 15 λεπτά. Μπορούμε να ελέγξουμε αν είναι έτοιμα τα muffins με μια οδοντογλυφίδα, με την οποία θα τρυπήσουμε το κέντρο τους, όσο ψήνονται. Αν βγει καθαρή χωρίς υπολείμματα ζύμης, είναι έτοιμα.
- Αφήνουμε τα muffins να κρυώσουν μέσα στις θήκες για 5 λεπτά. Στη συνέχεια τα αφαιρούμε και τα σερβίρουμε ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.
