ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
(για περίπου 18 κομμάτια)
100γρ. στραγγιστό γιαούρτι Total
250γρ. βούτυρο
80γρ. ζάχαρη
7γρ. ξηρή μαγιά
6 αυγά
550γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
10γρ. αλάτι
Για το γλάσο:
1 αυγό
Για τη γέμιση:
300γρ. μαρμελάδα μύρτιλο
-
ΒΗΜΑΤΑ
-
Ρίχνουμε το αλεύρι και τη μαγιά μέσα στον κάδο του μίξερ και προσθέτουμε τα αυγά, το Total, τη ζάχαρη και το αλάτι ενώ το χτυπητήρι περιστρέφεται.
-
Όταν όλα τα υλικά έχουν ομογενοποιηθεί, αφαιρούμε το χτυπητήρι του μίξερ, εφαρμόζουμε το γάντζο και δουλεύουμε τη ζύμη για άλλα 10 λεπτά μέχρι αυτή να τυλιχτεί γύρω από το γάντζο.
-
Στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά σιγά το βούτυρο (μαλακό αλλά όχι λιωμένο), περιμένοντας να απορροφηθεί. Αφού έχουμε αναμείξει όλο το βούτυρο, παίρνουμε τη ζύμη από το μίξερ και την απλώνουμε σε μια ελαφρά λαδωμένη και αλευρωμένη επιφάνεια.
-
Τη μαζεύουμε σε σχήμα μπάλας, ανασηκώνοντας μία άκρη της κάθε φορά και διπλώνοντας προς τα μέσα και στη συνέχεια αναποδογυρίζοντάς τη για να κλείσει το κενό που έχει δημιουργηθεί από κάτω. Την τοποθετούμε σε ένα ελαφρά λαδωμένο μπολ, την καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 2½ ώρες. Όταν η ζύμη έχει αποκτήσει πλέον διπλάσιο όγκο, τη βάζεουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον άλλες 3 ώρες.
- Ανοίγουμε τη ζύμη με ένα πλάστη πάνω σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να αποκτήσει 1εκ. πάχος, 40εκ. μήκος και 30εκ.πλάτος.
-
Με μια ροδέλα ζαχαροπλαστικής, κόβουμε τη ζύμη στη μέση κατά μήκος και από κάθε μισό σχηματίζουμε τρίγωνα με βάση 8εκ. και πλευρές 15εκ. (συνολικά 18 κομμάτια). Στη βάση του τριγώνου, κάνουμε ένα κόψιμο στα 3 εκ. προς το κέντρο.
-
Ανοίγουμε τις αντίθετες άκρες λίγο προς τα έξω και τυλίγουμε τη ζύμη από τη βάση προς την κορυφή του τριγώνου ώστε να δημιουργηθεί το κλασικό σχήμα του κρουασάν.
-
Έπειτα τοποθετούμε τα κρουασάν σε μερικά ταψιά που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για μισή ώρα.
-
Γλασάρουμε με το χτυπημένο αυγό, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και ψήνουμε σε στατικό φούρνο στους 180° C για περίπου 20 λεπτά (μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα).
-
Αφήνουμε τα κρουασάν να κρυώσουν και τα γεμίζουμε με μαρμελάδα μύρτιλο χρησιμοποιώντας ένα κορνέ με μακριά, στενή μύτη.
-
Σερβίρουμε.
- Καλή απόλαυση!
ΠΡΟΤΕΙΝΟΜΕΝΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
