Σαντουϊτσάκια παγωμένου γιαουρτιού με μπισκότα

Prep
1 ώρα για τα μπισκότα, ολόκληρη η νύχτα για το παγωμένο γιαούρτι
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Παγωμένο γιαούρτι:
500g ΦΑΓΕ Total 0%, 2% ή 5% 
100g κρυσταλλική ζάχαρη
1 λοβός βανίλιας
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας (προαιρετικά)
Ελάχιστο Αλάτι

Μπισκότα:
100g βούτυρο ανάλατο, σε θερμοκρασία δωματίου
150g κρυσταλλική ζάχαρη
1 μεγάλο αβγό, σε θερμοκρασία δωματίου
100g ΦΑΓΕ Total 0%, 2% ή 5%
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 λοβός βανίλιας
Χρώμα ζαχαροπλαστικής (προαιρετικά)
250g αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
¼ κ.γ. μαγειρική σόδα
½ κ.γ. αλάτι

    ΒΗΜΑΤΑ
  1. Καταψύξτε το μπολ της παγωτομηχανής για 3 ώρες πριν από τη χρήση.
  2. Τοποθετήστε το γιαούρτι, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το εκχύλισμα βανίλιας σε μια παγωτομηχανή και αναμείξτε για 35-40 λεπτά. Καταψύξτε το παγωμένο γιαούρτι σε δοχείο αποθήκευσης για τουλάχιστον 2 ώρες. Αν δεν έχετε παγωτομηχανή, χτυπήστε το με ένα ηλεκτρικό μίξερ ή μπλέντερ και καταψύξτε το.
  3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C. Στρώστε δύο ταψιά με λαδόκολλα και αφήστε τα στην άκρη.
  4. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη με το ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε το αυγό, το γιαούρτι, το εκχύλισμα βανίλιας και προαιρετικά το χρώμα ζαχαροπλαστικής και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν καλά όλα τα υλικά.
  5. Σε ένα μικρό μπολ κοσκινίστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι.
  6. Προσθέστε τα μισά από τα ξηρά υλικά στα υγρά υλικά και ανακατέψτε ελαφρώς. Προσθέστε το δεύτερο μισό από τα ξηρά υλικά στα υγρά υλικά και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά.
  7. Αλευρώστε μια καθαρή επιφάνεια και ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος περίπου 1 εκ. Κόψτε τη ζύμη χρησιμοποιώντας κόφτες μπισκότων και τοποθετήστε τα στα ταψιά. Τοποθετήστε τα ταψιά στην κατάψυξη για 20-30 λεπτά για να σταθεροποιηθούν τα μπισκότα.
  8. Αφαιρέστε από την κατάψυξη και ψήστε για 7-12 λεπτά ή μέχρι τα μπισκότα να πάρουν χρυσαφί χρώμα.
  9. Μεταφέρετε τα μπισκότα σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.
  10. Βάλτε παγωμένο γιαούρτι βανίλιας ανάμεσα σε δύο μπισκότα και επαναλάβετε με τα υπόλοιπα μπισκότα. Σερβίρετε αμέσως ή καταψύξτε τα μέχρι να τα σερβίρετε.