ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
Για τους κολοκυθοκεφτέδες:
1 κιλό κολοκυθάκια, τριμμένα (από τη χοντρή πλευρά του τρίφτη)
50 γρ. ξηρό ανθότυρο
150 γρ. τρικαλινό καπνιστό
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Ξύσμα από 1 lime
1 κρόκο αυγού
½ ματσάκι μαϊντανό, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
¼ ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο
¼ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
50 - 80 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
Αλάτι
Πιπέρι
Για το ντιπ γιαουρτιού:
400 γρ. ΦΑΓΕ Total
Χυμό & ξύσμα από 1 lime
10 γρ. δυόσμο, ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Για το τηγάνισμα:
Ηλιέλαιο
-
ΒΗΜΑΤΑ
- Σε ένα μεγάλο τρυπητό μπολ βάζουμε τα τριμμένα κολοκυθάκια και προσθέτουμε αλάτι. Πιέζουμε καλά με τα χέρια μας και ανακατεύουμε παράλληλα ώστε να αναμειχθεί καλά το αλάτι. Τοποθετούμε τα κολοκυθάκια σε μια καθαρή πετσέτα τα πιέζουμε και αφήνουμε να στραγγίσουν για 30 λεπτά.
- Αφού έχουν στραγγίσει τα κολοκυθάκια, τα αδειάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε τα τυριά, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το ξύσμα από το lime, το μαϊντανό, το δυόσμο, τον άνηθο, τον κρόκο, το αλεύρι, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας, φορώντας γάντια μιας χρήσεως, σκεπάζουμε το μπολ με μία διαφανή μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα για να δέσει το μείγμα.
- Ετοιμάζουμε παράλληλα το ντιπ γιαουρτιού, ανακατεύοντας όλα τα υλικά σε ένα μπολ.
- Μόλις σφίξει το μείγμα το βγάζουμε από το ψυγείο, πλάθουμε σε μπαλάκια βάρους 25 – 30 γρ. (στο μέγεθος ενός καρυδιού) και τηγανίζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέσα σε αρκετό ηλιέλαιο μέχρι να πάρουν σκούρο χρυσαφί χρώμα.
- Μόλις ετοιμαστούν, στραγγίζουμε τους κολοκυθοκεφτέδες σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρουμε με το ντιπ γιαουρτιού.
