Cupcakes καρότου

Prep
45 λεπτά
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

190g αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100g κρυσταλλική ζάχαρη
100g καστανή ζάχαρη
¾ κ.γ. μαγειρική σόδα
½ κ.γ. baking powder
¼ κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. κανέλα
2 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
125ml φυτικό λάδι
125g ΦΑΓΕ Total
1 ½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας 
200g καρότα, τριμμένα

Frosting:
1 συσκευασία τυρί κρέμα (~220g) σε θερμοκρασία δωματίου
2 κ.σ. ΦΑΓΕ Total
2 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
1 πρέζα αλάτι
460g ζάχαρη άχνη

Διακόσμηση:
Ζαχαρωτά κομμένα στη μέση διαγωνίως
Ροζ ζάχαρη
Τρούφα
Καραμέλες με επικάλυψη σοκολάτας
Σοκολατένια μικρά αυγά
Τριμμένη σοκολάτα

    ΒΗΜΑΤΑ
  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 βαθμούς Κελσίου. Γεμίστε μια φόρμα για cupcakes με 12 χάρτινες θήκες.
  2. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, την κρυσταλλική ζάχαρη, την καστανή ζάχαρη, τη μαγειρική σόδα, το baking powder, το αλάτι και την κανέλα.
  3. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε ελαφρά τα αυγά και στη συνέχεια προσθέστε το λάδι, το γιαούρτι και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  4. Προσθέστε το μείγμα αυγών στο μείγμα αλευριού και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υγρά συστατικά στα ξηρά συστατικά. Προσθέστε τα τριμμένα καρότα στο μείγμα.
  5. Μοιράστε το μείγμα στις θήκες και ψήστε για 15-20 λεπτά ή έως ότου μια οδοντογλυφίδα που εισάγεται στη μέση του κέικ βγει καθαρή. Αφήστε να κρυώσουν τελείως.
  6. Σε ένα μεγάλο μπολ, κτυπήστε το τυρί κρέμα και το γιαούρτι με έναν αναδευτήρα χειρός μέχρι να γίνει λείο. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας, το αλάτι και τη ζάχαρη άχνη και ανακατέψτε μέχρι το frosting να είναι λείο και χωρίς σβώλους.
  7. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα για κέικ, απλώστε το frosting στα cupcakes. Διακοσμήστε τα cupcakes βουτώντας τα κομμένα marshmallows σε ροζ ζάχαρη και τοποθετώντας τα έτσι ώστε να σχηματίσουν δύο αυτιά πάνω από κάθε cupcake, χρησιμοποιήστε τρούφα για μουστάκια και καραμέλες με επικάλυψη σοκολάτας για μύτη. Διακοσμήστε άλλα cupcakes με σοκολατένια αυγά και τριμμένη σοκολάτα.