ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
Για τη σφολιάτα:
150 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
110 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο, κρύο και κομμένο σε κύβους
40 γραμμάρια ΦΑΓΕ Total 5%
Για το πέστο με γιαούρτι:
20 γραμμάρια φύλλα φρέσκου βασιλικού, χοντροκομμένα
30 γρ. ψιλοκομμένα καρύδια
2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
80g ΦΑΓΕ Total 5%
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
60γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
20 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
Για το γαρνίρισμα:
110g τριμμένο τυρί μοτσαρέλα
150 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
½ πορτοκαλί πιπεριά, κομμένη σε λεπτές φέτες
½ κίτρινη πιπεριά, σε λεπτές φέτες
1 χούφτα φύλλα φρέσκου σπανακιού
10 γρ. κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
-
ΒΗΜΑΤΑ
- Για τη σφολιάτα: Προσθέστε το αλεύρι και το αλάτι στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε τα για να ομογενοποιηθούν.
- Προσθέστε το κρύο, κομμένο σε κύβους, βούτυρο. Χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθεί το βούτυρο και το μείγμα να γίνει εύθρυπτο. Προσθέστε το γιαούρτι και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να ενωθεί το μείγμα.
- Βάλτε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε απαλά μερικές φορές για να σχηματίσετε μια λεία μπάλα. Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε τη στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
- Διπλώστε το πάνω 1/3 της ζύμης προς τη μέση, ξεσκονίζοντας τυχόν περιττό αλεύρι. Στη συνέχεια, διπλώστε το κάτω 1/3 της ζύμης προς τη μέση, ξεσκονίζοντας επίσης το περιττό αλεύρι. Περιστρέψτε τη διπλωμένη ζύμη κατά 90 μοίρες και επαναλάβετε τη διαδικασία ανοίγματος και διπλώματος της ζύμης.
- Παγώστε ξανά για μία ώρα ή έως και 2 ημέρες πριν το ψήσιμο. Μπορείτε να επαναλάβετε τα διπλώματα και την ψύξη έως και 3 φορές, αν θέλετε μια πιο αφράτη ζύμη. (Σημείωση: η ψύξη της ζύμης είναι σημαντική, μην παραλείψετε αυτό το βήμα. Βοηθάει στο να μην απλωθεί η σφολιάτα σας στο φούρνο).
- Εν τω μεταξύ, φτιάξτε το πέστο με γιαούρτι. Καθαρίστε το μπολ του επεξεργαστή τροφίμων και προσθέστε το βασιλικό, τα καρύδια, το σκόρδο και την παρμεζάνα. Χτυπήστε τα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
-
Προσθέστε το γιαούρτι, το χυμό λεμονιού και μια πρέζα αλάτι, χτυπώντας μέχρι να ενωθούν.
Με τη μηχανή σε χαμηλή ταχύτητα, ρίξτε σιγά σιγά το ελαιόλαδο μέχρι να ενσωματωθεί. Προσθέστε το τυρί και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να ενωθούν τα υλικά (δεν πειράζει αν το μείγμα έχει ακόμα μερικά σβόλους). - Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς.
- Σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο πάχους 3 χιλιοστών και μεταφέρετε σε ένα λαδωμένο ταψί.
- Πιέστε τις άκρες μεταξύ τους, δημιουργώντας μια λεπτή σφολιάτα. Τρυπήστε όλο το εσωτερικό της τάρτας με τη λαβίδα ενός πιρουνιού (αυτό θα την εμποδίσει να φουσκώσει στο φούρνο).
- Μεταφέρετε στον φούρνο και ψήστε μέχρι η σφολιάτα να αρχίσει να ροδίζει ελαφρά , περίπου 5-7 λεπτά.
- Αφαιρέστε από το φούρνο και απλώστε το πέστο ελληνικού γιαουρτιού σε όλο το εσωτερικό της τάρτας. Από πάνω πασπαλίζουμε με λίγο τυρί μοτσαρέλα.
- Δουλεύοντας διαγώνια από την επάνω αριστερή γωνία, καλύψτε την τάρτα με μια λεπτή σειρά από ντομάτες. Προσθέστε μια σειρά από πορτοκαλί πιπεριές δίπλα στις ντομάτες, ακολουθούμενη από κίτρινη πιπεριά, σπανάκι και κόκκινο κρεμμύδι. Επαναλάβετε το μοτίβο μέχρι η κρούστα να καλυφθεί από ένα ουράνιο τόξο λαχανικών.
- Επιστρέψτε στο φούρνο και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσουν οι άκρες και να λιώσει το τυρί, περίπου 10-12 λεπτά ακόμα.
- Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς πριν το κόψετε σε φέτες και το σερβίρετε.
