ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
Για τη σούπα:
12 σύκα ώριμα
125 ml νερό
125 γρ. ζάχαρη
50 γρ. ζάχαρη καστανή
Για το σορμπέ:
350 γρ. Αγελαδίτσα
150 γρ. Total
150 ml σιρόπι
50 ml χυμός λεμόνι
Για τα καρύδια:
12 καρύδια καθαρισμένα
200 γρ. ζάχαρη
-
ΒΗΜΑΤΑ
- Για τη σούπα: Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τη ζάχαρη και το νερό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
- Σε ένα μπλέντερ χτυπάμε 9 σύκα μαζί με το σιρόπι. Περνάμε από ψιλό σουρωτήρι και βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες.
- Για το σορμπέ: Χτυπαμε όλα τα υλικά για το σορμπέ σε ένα μπλέντερ και μεταφέρουμε σε παγωτομηχανή.
- Για τα καρύδια: Σε ένα τηγάνι βράζουμε τη ζάχαρη με ελάχιστο νερό, μέχρι να γίνει ξανθιά καραμέλα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα καρύδια και ανακατεύουμε.
- Για το σερβίρισμα: Κόβουμε κάθε σύκο σε 4 φέτες και πασπαλίζουμε με την καστανή ζάχαρη. Με ένα φλόγιστρο καραμελώνουμε τη ζάχαρη.
- Σε ένα βαθύ πιάτο βάζουμε τη σούπα και μια μπάλα σορμπέ στο κέντρο. Βάζουμε 2 φέτες σύκο στην άκρη του πιάτου και από πάνω 2 κομμάτια καρύδι.
