ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
1 κg κίτρινη κολοκύθα καθαρισμένη και κομμένη σε μέτρια καρέ
1 μικρό ξερό κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
1 πράσο (μόνο το λευκό μέρος) κομμένο σε λεπτές ροδέλες
1 καρότο σε λεπτές ροδέλες
1 κίτρινη πιπεριά κομμένη σε φέτες
100 ml βούτυρο φρέσκο
3 κ. σ. ελαιόλαδο
Αλάτι-πιπέρι
5 φυλλαράκια δυόσμο
Ζωμός λαχανικών ή νερό
200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι Total 2%
-
ΒΗΜΑΤΑ
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε σε μέτρια φωτιά το βούτυρο μαζί με το ελαιόλαδο να ζεσταθεί.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το πράσο, το καρότο, την πιπεριά και σοτάρουμε ώσπου να μαλακώσουν, χωρίς όμως να πάρουν χρώμα.
- Προσθέτουμε, επίσης, την κολοκύθα και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά ακόμη.
-
Σκεπάζουμε με νερό ή ζωμό, αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε 20 λεπτά ώσπου να μαλακώσει η κολοκύθα.
Χτυπάμε σε μπλέντερ για 5 λεπτά ώσπου να γίνει μια παχύρρευστη κρέμα. - Προσθέτουμε το στραγγιστό γιαούρτι Total 2% και τα φύλλα δυόσμου, και χτυπάμε για περίπου 1 λεπτό ακόμη.
- Σερβίρουμε με μια πλούσια κουταλιά Total στο κέντρο και γαρνίρουμε με έξτρα φύλλα δυόσμου"
