ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
1,5 lt ζωμός λαχανικών ζεστός
100 ml ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κ. σ. ελιές Καλαμών σε ροδέλες
1 κ. σ. κάπαρη ξαρμυρισμένη
400 γρ. ρύζι Αρμπόριο
250 ml λευκό κρασί
50 γρ. βούτυρο φρέσκο
100 γρ. παρμεζάνα
1 ώριμη ντομάτα κομμένη σε μικρά καρέ χωρίς τα σπόρια της
1 κ. σ. ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό
1 κ. σ. ψιλοκομμένη φρέσκια μαντζουράνα
Αλάτι-πιπέρι
200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι Total
-
ΒΗΜΑΤΑ
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ, μεγάλο τηγάνι και προσθέτουμε το κρεμμύδι.
- Σοτάρουμε μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει.
- Προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά.
- Η φωτιά θα πρέπει να είναι μέτρια. Σβήνουμε με το κρασί ανακατεύοντας συνέχεια ώσπου αυτό να εξατμιστεί.
- Προσθέτουμε μία κουταλιά από το ζωμό ανακατεύοντας διαρκώς.
- Αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε να ρίχνουμε σιγά σιγά το ζωμό.
- Περίπου στα 18 λεπτά αφήνουμε το ρύζι με ελάχιστα υγρά και προσθέτουμε τα μυρωδικά, την ελιά, την κάπαρη, την παρμεζάνα, το βούτυρο, το στραγγιστό γιαούρτι Total και τη ντομάτα.
- Βράζουμε για 2-3 λεπτά ακόμη ώσπου το ριζότο να γίνει κρεμώδες και ωραία χυλωμένο.
