ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
½ κιλό ρεβίθια
2 κρεμμύδια
100 ml ελαιόλαδο
2 φύλλα δάφνης
Ξύσματα ενός λεμονιού και ενός πορτοκαλιού
Αλατοπίπερο
Για το ζυμάρι:
150 γρ. άσπρα αμύγδαλα
200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι Total
2+1 κρόκοι
Μία πρέζα ζάχαρη
1 κουταλίτσα baking powder
100 γρ. μαλακό αλεύρι
-
ΒΗΜΑΤΑ
- Μουλιάζω αποβραδίς ως συνήθως τα ρεβίθια με μια χούφτα αλάτι.
- Την επομένη τα ξεπλένω και τα βράζω ξεκινώντας με κρύο νερό.
- Μόλις τα ξαφρίζω προσθέτω τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και τσιγαρισμένα με το λάδι, τη δάφνη, τα ξύσματα.
- Μόλις ξαναβράσει, αλατοπιπερώνω.
- Δοκιμάζω. Δεν θέλω να έχω πολλά υγρά στην κατσαρόλα, αλλά τα ρεβίθια να έχουν βράσει καλά.
- Βάζω τα ρεβίθια σε πήλινο και ετοιμάζω το ζυμάρι.
- Σε μπλέντερ βάζω τα αμύγδαλα και τα χτυπάω να γίνουν σκόνη.
- Ρίχνω σε μια μπασίνα με το στραγγιστό γιαούρτι Total, μία πρέζα αλάτι, λίγη ζάχαρη, το ξύσμα, το baking powder και το αλεύρι.
- Κάνω μαλακό ζυμάρι, το όποιο κολλάει, και το βάζω ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες.
- Το ανοίγω με τον πλάστη σε πάχος 0,5 εκ.
- Το βάζω στο ψυγείο πάντα ανάμεσα στις δύο κόλλες για 10 λεπτά περίπου για να παγώσει.
- Τότε βγάζω τη μία λαδόκολλα, αναποδογυρίζω επάνω στο πήλινο και βγάζω τη δεύτερη.
- Με ένα πινέλο, αβγώνω την επιφάνεια. Βάζω στο φούρνο στους 180°C για 20 λεπτά, ώσπου να ροδίσει και να τραγανίσει και να έχουν ζεσταθεί τα ρεβίθια.
