ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
500 γρ. ψίχα κίτρινης κολοκύθας κομμένη σε κύβους
500 γρ. φρέσκα μανιτάρια
6 μεγάλα καρότα
2 κίτρινες και 2 κόκκινες πιπεριές
4 μέτρια κολοκυθάκια
1 κουταλιά γλυκού κύμινο
1 κουταλιά γλυκού κόλιαντρο
½ κουταλιά γλυκού καυτερή πάπρικα
1 κουταλιά γλυκού τριμμένο τζίντζερ
1 κουταλιά γλυκού ξερός βασιλικός
1 κουταλιά γλυκού αλάτι
5-6 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ:
1 φλιτζάνι στραγγιστό γιαούρτι Total 2%
1 τριμμένη σκελίδα σκόρδο
1 κουταλιά σούπας ντοματοπελτές
1 κουταλιά γλυκού τριμμένο τζίντζερ
1 κουταλιά γλυκού κάρι
½ κουταλιά γλυκού αλάτι
-
ΒΗΜΑΤΑ
- Κόβουμε τα μανιτάρια στη μέση ή σε τέταρτα αν είναι μεγάλα, καθαρίζουμε τα καρότα και τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε φέτες, βγάζουμε τα κοτσανάκια και τους σπόρους από τις πιπεριές και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
- Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε με το ελαιόλαδο, το κύμινο, τον κόλιαντρο, την πάπρικα, το τζίντζερ, τον βασιλικό και το αλάτι.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° C για 25-30 λεπτά.
- Ανακατεύουμε το γιαούρτι με τον ντοματοπελτέ, το σκόρδο, το τζίντζερ, το κάρι και το αλάτι.
- Σερβίρουμε τα ψημένα λαχανικά ζεστά με τη σάλτσα γιαουρτιού.
