ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
2 μελιτζάνες κομμένες σε κύβους
1/2 φλ. ελαιόλαδο
2 κόκκινες πιπεριές σε κύβους
1 χοντροκομμένο κρεμμύδι
3 κολοκυθάκια κομμένα σε ροδέλες
300 γρ. Total
6 μανιτάρια κομμένα σε φέτες
3 ντομάτες ξεφλουδισμένες, κομμένες και χωρίς τους σπόρους
4 σκελίδες σκόρδο
1 φύλλο δάφνης
2 κ. γ. κόκκινο κρασί
Ξίδι, αλάτι και πιπέρι
1/3 φλ. κομμένος φρέσκος
βασιλικός
-
ΒΗΜΑΤΑ
- Βάζουμε τις μελιτζάνες στο σουρωτήρι με αλάτι και τις αφήνουμε να ξεπικρίσουν.
- Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε λάδι και σοτάρουμε τις μελιτζάνες, τις πιπεριές, το κρεμμύδι, τα κολοκυθάκια και τα μανιτάρια.
- Βάζουμε όλα τα σοταρισμένα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ.
- Σοτάρουμε και τις ντομάτες, το σκόρδο και το φύλλο δάφνης.
- Βάζουμε πάλι όλα τα λαχανικά στην κατσαρόλα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, κλείνουμε το καπάκι και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν αρκετά, για 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αλατοπιπερώνουμε όσο χρειάζεται, ρίχνουμε το ξίδι, το γιαούρτι και το βασιλικό και σερβίρουμε.
