ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
4 μπουτάκια κοτόπουλο
1 κρεμμύδι
2 καρότα
1 ντομάτα
1 κ. σ. ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι
Για το πέστο
1 μάτσο βασιλικό
1 μάτσο ρίγανη
1 χούφτα αμύγδαλα ανάλατα χωρίς τη φλούδα
4 κ. σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο
150 γρ. Total Λίγο
αλάτι και πιπέρι
-
ΒΗΜΑΤΑ
- Βάζουμε στο μούλτι όλα τα υλικά για το πέστο και τα πολτοποιούμε. Κρατάμε 2 κουταλιές από το μείγμα για το σερβίρισμα. Βουτάμε τα μπουτάκια κοτόπουλου στο πέστο και τα τρίβουμε για να πάει παντού και να ποτίσει τη σάρκα τους. Τα αφήνουμε στην άκρη για τουλάχιστον μισή ώρα.
- Κόβουμε τα λαχανικά σε κομμάτια, τα βάζουμε σε ένα ταψί και τα ραντίζουμε με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
- Τοποθετούμε τα μπουτάκια πάνω στα λαχανικά, περιχύνουμε με το πέστο όπου μαρινάραμε το κοτόπουλο και με ένα φλιτζάνι νερό.
- Ψήνουμε το φαγητό μας σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C βαθμούς για 40 λεπτά περίπου.
- Σερβίρουμε τα μπουτάκια περιχύνοντάς τα με λίγο από το φρέσκο πέστο.
