ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
Για τα μαυρομάτικα:
500 γρ. μαυρομάτικα
1 μικρό κρεμμύδι
Λίγα κλαδιά μαϊντανό
Μαντζουράνα φρέσκια ή αποξηραμένη
2 ντομάτες ώριμες
Για τα κεφτεδάκια:
300 γρ. κιμάς αρνίσιος
300 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
4 φέτες μπαγιάτικο ψωμί
1 ντομάτα
40-50 φύλλα δυόσμο
Ένα μικρό ματσάκι μαϊντανό
1 κρεμμυδάκι
Ελαιόλαδο
Αλατοπίπερο
Αλεύρι
Για το γιαούρτι:
500 γρ. στραγγιστό γιαούρτι Total
Ξύσμα ενός λεμονιού
4 κρόκοι αβγών
50 γρ. Γραβιέρα τριμμένη
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλιά δυόσμο αποξηραμένο ή μερικά φύλλα φρέσκα
-
ΒΗΜΑΤΑ
-
Για τα μαυρομάτικα: ζεματάω για 1 λεπτό τα μαυρομάτικα, πετάω το νερό τους και τα βράζω ξεκινώντας σε κρύο νερό. Τα μαυρομάτικα είναι τα μόνα όσπρια που τρώγονται τραγανά.
-
Βγάζοντάς τα από τη φωτιά, τα κρυώνω, τα ρίχνω σ’ ένα μπολ και τα κάνω σαλάτα με το κρεμμυδάκι και το μαϊντανό ψιλοκομμένα, τρίβω επάνω τη μαντζουράνα και στον τριφτή τις ντομάτες. Τα ρίχνω σ’ ένα πυρέξ.
-
Για τα κεφτεδάκια: ανακατεύω τον μοσχαρίσιο και τον αρνίσιο κιμά με το ψωμί μουλιασμένο σε μια τριμμένη ντομάτα.
-
Προσθέτω στην μπασίνα τα ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμου και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Τσιγαρίζω το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε λίγο ελαιόλαδο, το ρίχνω μέσα και αλατοπιπερώνω. Τα ανακατεύω όλα πολύ καλά. Δοκιμάζω και διορθώνω.
-
Πλάθω κεφτεδάκια και τα τηγανίζω αλευρωμένα. Τα βάζω στο πυρέξ που είναι τα μαυρομάτικα.
-
Σ’ ένα μπολ ανακατεύω με το στραγγιστό γιαούρτι otal, το ξύσμα λεμονιού, τους κρόκους, την τριμμένη γραβιέρα, το σκόρδο λιωμένο στο γουδί και τον ψιλοκομμένο δυόσμο.
-
Ρίχνω επάνω στα κεφτεδάκια μέσα στο πυρέξ για να τα σκεπάσω. Βάζω στο φούρνο στους 200°C για 15 λεπτά.
