ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
Για τα κανελόνια:
250γρ. κανελόνια
200γρ. πιπεριά
200γρ. κολοκύθι σε κύβους
200γρ. μελιτζάνα σε κύβους
100γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα
80γρ. κρεμμύδι φρέσκο
3 κλωναράκια θυμάρι
Μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
3κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι
50γρ. παρμεζάνα τριμμένη
250γρ. στραγγιστό γιαούρτι Total2%
30γρ. γαλέτα
Για τη σάλτσα τομάτας:
700ml χυμός τομάτας
8 φύλλα βασιλικού
2κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι
1 σκελίδα σκόρδο
Για το γαρνίρισμα:
30γρ. παρμεζάνα τριμμένη
-
ΒΗΜΑΤΑ
-
Αφαιρούμε τις άκρες από τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε στα δύο κι έπειτα σε κυβάκια πλευράς 1εκ. Κόβουμε τις πιπεριές στη μέση, αφαιρούμε το κοτσάνι και τους σπόρους, και τις τεμαχίζουμε σε λωρίδες πλάτους 1εκ. και στη συνέχεια σε κυβάκια. Πλένουμε και κόβουμε τη μελιτζάνα και τα μανιτάρια σε κυβάκια 1εκ. Ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμύδι.
-
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ρίχνουμε ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσει και χωρίς να μαυρίσει. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Ρίχνουμε τα κυβάκια λαχανικών και τα μανιτάρια, και τα μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να γίνουν, αλλά χωρίς να χάσουν την υφή τους. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και θυμάρι. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
-
Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τη σάλτσα τομάτας ρίχνοντας σε ένα μικρό τηγάνι ελαιόλαδο και τη σκελίδα σκόρδο (είτε λιωμένη είτε ολόκληρη, αν θέλουμε να την αφαιρέσουμε μετά το σοτάρισμα).
-
Έπειτα προσθέτουμε τον χυμό τομάτας και μαγειρεύουμε για 10-15’. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε αλάτι και τα φύλλα του βασιλικού (κομμένα με το χέρι, όχι ψιλοκομμένα).
-
Στα λαχανικά που έχουν πλέον κρυώσει, προσθέτουμε το Total, τη γαλέτα, την παρμεζάνα και μια πρέζα αλάτι, αν χρειάζεται, και ανακατεύουμε.
-
Βάζουμε τη γέμιση σε ένα κορνέ και γεμίζουμε τα κανελόνια (αν δεν έχουμε κορνέ, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μια ανθεκτική σακούλα κατάψυξης κόβοντας τη μία γωνία της). Σε ένα ταψί διάστασης 20x25εκ., αλείφουμε μερικές κουταλιές λάδι και λίγη σάλτσα τομάτας και τοποθετούμε την πρώτη στρώση από κανελόνια.
-
Καλύπτουμε με σάλτσα τομάτας και λίγη παρμεζάνα τριμμένη, και έπειτα τοποθετούμε από πάνω τη δεύτερη στρώση κανελόνια και καλύπτουμε πλήρως με την υπόλοιπη σάλτσα και παρμεζάνα.
-
Ψήνουμε στον φούρνο στους 180° C για περίπου 30 λεπτά. Βγάζουμε και γαρνίρουμε με παρμεζάνα και θυμάρι. Καλή απόλαυση!
