ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
200g καστανό ρύζι
90g ρεβίθια προβρασμένα
1 φλιτζάνι baby σπανάκι
1 μικρό αγγούρι, κομμένο σε φέτες
½ φλιτζάνι ντοματίνια, κομμένα στη μέση
½ φλιτζάνι κόκκινο λάχανο, τεμαχισμένο
Σπόροι ροδιού
1 κρεμμυδάκι
Ελαιόλαδο
Πάπρικα
Αλάτι και πιπέρι
Τζατζίκι:
125g ΦΑΓΕ Total 5%, 2% ή 0%
¼ φλ. αγγούρι, τριμμένο
1 κ.σ. δυόσμο, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. ξύδι
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
½ κ.γ. αλάτι
Γαρνίρισμα με επιπλέον δυόσμο (προαιρετικά)
-
ΒΗΜΑΤΑ
- Μαγειρέψτε το καστανό ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Βάλτε το στην άκρη.
- Σε ένα μέτριο μπολ, ανακατέψτε το γιαούρτι, το αγγούρι, το δυόσμο, τον άνηθο, το μαϊντανό, το ξύδι, το σκόρδο και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το στην άκρη.
- Σε ένα μικρό τηγάνι, σοτάρετε τα ρεβίθια με ελαιόλαδο, πάπρικα, αλάτι και πιπέρι. Βάλτε τα στην άκρη.
- Βάλτε το μισό ρύζι σε κάθε μπολ και προσθέστε τα ρεβίθια, το φρέσκο σπανάκι, τα αγγούρια, τα ντοματίνια, το κόκκινο λάχανο και τους σπόρους ροδιού. Καλύψτε με το τζατζίκι και σερβίρετε αμέσως.
