ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
330g κουσκούς, μαγειρεμένο
4 χωριστές κ.σ. ελαιόλαδο
2 μικρά κίτρινα παντζάρια, ξεφλουδισμένα και τεμαχισμένα
2 μικρά μοβ παντζάρια, ξεφλουδισμένα και τεμαχισμένα
90g μαγειρεμένα ρεβίθια (αν είναι από κονσέρβα, τότε να είναι ξεπλυμένα και στραγγισμένα)
4 κ.σ. φρέσκο χυμό λεμονιού
20g ρόκα
2 ραπανάκια, σε λεπτές φέτες
60g αγγούρι, σε λεπτές φέτες
Αλάτι και πιπέρι
ΦΑΓΕ Total 0%, 2%, 5%
-
ΒΗΜΑΤΑ
- Μαγειρέψτε το κουσκούς σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία και αφήστε το στην άκρη.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
- Βάλτε σε ένα ταψί αλουμινόχαρτο και προσθέστε τα παντζάρια, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
- Ψήστε για 25-30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα παντζάρια.
- Σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε τα ρεβίθια, το χυμό λεμονιού και 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Αφήστε το να μαριναριστεί μέχρι να ετοιμάσετε τις υπόλοιπες παρασκευές.
-
Βάλτε 165g κουσκούς σε κάθε μπολ και προσθέστε παντζάρια, ρεβίθια, ρόκα, ραπανάκι και αγγούρι. Μοιράστε τη μαρινάδα ελαιόλαδου-χυμού λεμονιού από τα ρεβίθια σε κάθε μπολ.
Γαρνίρετε με γιαούρτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σερβίρετε αμέσως.
