ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
8 φιλέτα καπνιστό σκουμπρί
400 γρ. φασόλια γίγαντες
6 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
2 κρεμμύδια κομμένα στη μέση
¼ μάτσο θυμάρι
2 κλωνάρια σέλλερι
3 καρότα
2 φύλλα δάφνης
1 μάτσο άνηθο ψιλοκομμένο
70 ml ελαιόλαδο
Για τη σάλτσα ντομάτας:
50 ml ελαιόλαδο
300 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1½ kg ντομάτα φρέσκια ψιλοκομμένη (αντικαταστήστε με τη ½ ποσότητα σε κονσέρβα το χειμώνα)
2 κουταλιές της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
Για τη σάλτσα ξινόγαλα:
300 γρ. ξινόγαλα ΦΑΓΕ
100 γρ. Τotal
¼ ματσάκι άνηθο
Αλάτι
-
ΒΗΜΑΤΑ
-
Τοποθετούμε τους γίγαντες σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τους καλύπτουμε με νερό.
-
Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Αλλάζουμε το νερό, προσθέτουμε τα μυρωδικά και τα λαχανικά, εκτός από τον άνηθο, και σιγοβράζουμε για περίπου 1,5-2 ώρες, μέχρι να μαλακώσουν οι γίγαντες. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και σε πολύ δυνατή φωτιά σοτάρουμε το ψάρι για 1 λεπτό ανακατεύοντας απαλά.
-
Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο για 4 λεπτά και προσθέτουμε τη ντομάτα και το ξίδι.
-
Βράζουμε για 20 λεπτά. Σουρώνουμε προσεκτικά τους γίγαντες, αφαιρούμε τα μυρωδικά και τα λαχανικά και τους τοποθετούμε σε ένα ταψί.
-
Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτα και αλάτι.
-
Ψήνουμε στο φούρνο για μια ώρα στους 170οC.
-
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τον άνηθο και πιπέρι.
-
Χτυπάμε το ξινόγαλα, Total, άνηθο και αλάτι σε ένα multi για 30 δευτερόλεπτα.
-
Καίμε το δέρμα του ψαριού με ένα φλόγιστρο ή πάνω από φλόγα γκαζιού ή φλόγα από αλκοόλ (οι παλιοί θα το θυμούνται αυτό).
-
Σερβίρουμε τους γίγαντες με 1 φιλέτο ψαριού σε κάθε πιάτο και τη σάλτσα ξινόγαλα γύρω-γύρω – η σάλτσα δροσίζει πολύ την αλμύρα από το ψάρι.
