ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
4 μεσαία κολοκυθάκια
2 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες σε κύβους
½ κόκκινη πιπεριά, σε κύβους
½ κίτρινη πιπεριά, σε κύβους
1 μεγάλη ντομάτα, σε κύβους
180 γρ. μαγειρεμένη κινόα
1 κ.σ. παρμεζάνα, τριμμένη
Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Σως γιαούρτι-ταχίνι:
3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
280g ΦΑΓΕ Total 5%, 2% ή 0%
80ml νερό
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
1 κ.σ. μέλι
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
30g ταχίνι
½ κ.γ. τριμμένο τζίντζερ
1 κ.γ. αλάτι
-
ΒΗΜΑΤΑ
-
Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα και αφήστε το στην άκρη.
Κόψτε τα κολοκυθάκια στη μέση κατά μήκος και βγάλτε την εσωτερική σάρκα με ένα κουτάλι. Κόψτε τη σάρκα σε χοντρούς κύβους και αφήστε την στην άκρη.
- Ζεσταίνετε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτετε το ελαιόλαδο. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε για 2 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για ένα επιπλέον λεπτό.
- Προσθέστε τις πιπεριές, την ντομάτα, τη σάρκα των κολοκυθιών, αλάτι και πιπέρι και συνεχίστε το μαγείρεμα για 3-5 λεπτά.
- Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τη μαγειρεμένη κινόα στο μείγμα λαχανικών και ανακατέψτε καλά.
- Τοποθετήστε τα κολοκυθάκια στο φύλλο και βάλτε με κουτάλι το μείγμα λαχανικών-κινόα σε κάθε μισό κολοκυθάκι. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 30 λεπτά.
- Ενώ ψήνονται τα κολοκυθάκια, ετοιμάστε τη σως γιαούρτι-ταχίνι. Βάλτε όλα τα υλικά για τη σως σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε τα μέχρι να γίνουν λεία. Αν χρειαστεί, προσθέστε επιπλέον νερό για να επιτύχετε την επιθυμητή συνοχή.
- Βγάλτε τα κολοκυθάκια από το φούρνο. Πασπαλίστε με παρμεζάνα και ψήστε χωρίς κάλυμμα για επιπλέον 5-8 λεπτά.
- Βγάλτε τα γεμιστά κολοκυθάκια, πασπαλίστε με μαϊντανό, περιχύστε με το ντρέσινγκ γιαουρτιού ταχίνι και σερβίρετε αμέσως.
