ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
Υλικά
Για τις κρέπες:
190 γρ. αλεύρι φαγόπυρου (ή 190 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις)
1 αυγό
275 ml. γάλα χαμηλών λιπαρών
85 γρ. στραγγιστό γιαούρτι Total 2%
1 ½ κ.σ. ελαιόλαδο
¼ κ.γ. αλάτι
15 γρ. ψιλοκομμένο άνηθο
8 γρ. ψιλοκομμένο δυόσμο
6 γρ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
Για τη γέμιση:
100 γρ. πράσο, πλυμένο και κομμένο
½ κιλό σπανάκι, πλυμένο και κομμένο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
65 γρ. φέτα
αλάτι και πιπέρι
-
ΒΗΜΑΤΑ
-
Για τις κρέπες
Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέτουμε το αυγό, το γάλα, το γιαούρτι και το ελαιόλαδο και τα χτυπάμε μέχρι να γίνει λείο το μείγμα. Προσθέτουμε στο μείγμα τον άνηθο, το δυόσμο και το μαϊντανό. Το αφήνουμε στην άκρη. -
Για την γέμιση
Πλένουμε και ψιλοκόβουμε το πράσο και το σπανάκι. Στεγνώνουμε το σπανάκι. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το πράσο και σωτάρουμε για 2 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σπανάκι και το μαγειρεύουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Όταν το σπανάκι είναι έτοιμο αφαιρούμε αρκετά από τα υγρά από την κατσαρόλα. Αλατοπιπερώνουμε. Ρίχνουμε τα κομμάτια της φέτας. Κλείνουμε την κατσαρόλα, την βγάζουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε στην άκρη. -
Λαδώνουμε ελαφρώς ένα τηγάνι 22εκ. και το βάζουμε σε μεσαία-υψηλή φωτιά. Όταν είναι πολύ ζεστό ρίχνουμε 130ml από το υγρό μείγμα μέσα στο τηγάνι (χρησιμοποιήστε λιγότερο μείγμα για μικρότερο τηγάνι). Στριφογυρίστε το τηγάνι για να πάει παντού το μείγμα. Το μείγμα δεν μπορεί να απλωθεί μόνο του λόγω των μυρωδικών που περιέχει. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να το βοηθήσετε να απλωθεί γρήγορα σε όλο τον πάτο του τηγανιού. Αφήστε τις κρέπες να ψηθούν για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να ροδίσουν. Με τη βοήθεια της σπάτουλας σηκώστε απαλά την κρέπα και γυρίστε την από την άλλη πλευρά και ψήστε για άλλα 30 δευτερόλεπτα.
- Επαναλάβετε τα παραπάνω βήματα μέχρι να χρησιμοποιηθεί όλο το μείγμα. Μοιράστε το μείγμα με το σπανάκι στις έξι κρέπες, τοποθετώντας τη γέμιση στην μια άκρη της κρέπας και τυλίξτε την άλλη άκρη ώστε να καλυφθεί η γέμιση. Θα πρέπει να μοιάζει σαν μια ομελέτα. Σερβίρετε άμεσα.
