ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
Για τα cupcakes
132 γρ. μαλακό αλεύρι
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
¼ κ.γ. αλάτι
60 ml. ελαιόλαδο με ήπια γεύση
1 κ.σ. (όχι πολύ γεμάτη) ξύσμα λεμονιού
3 κ.σ. χυμό λεμονιού
2 κ.σ. γάλα με χαμηλά λιπαρά
60γρ. στραγγιστό γιαούρτι Total 2%
2 μεγάλα αυγά
1 ασπράδι, από μεγάλο αυγό
110 γρ. ζάχαρη
Για την επικάλυψη:
106 γρ. ζάχαρη άχνη
114 γρ. τυρί κρέμα με χαμηλά λιπαρά, σε θερμοκρασία
δωματίου
Ξύσμα 1 λεμονιού
85γρ. άσπρη σοκολάτα, λιωμένη
2 κ.γ. νερό
Για γαρνιτούρα:
46 γρ. καβουρντισμένη γλυκιά καρύδα
36 ζαχαρωτά
-
ΒΗΜΑΤΑ
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175 οC, με τη σχάρα στη μεσαία θέση. Ντύστε 12 φορμάκια για muffins με χάρτινες θήκες.
- Για να φτιάξετε τα cupcakes: Κοσκινίστε το αλεύρι σε μια μικρή λεκάνη και αναμείξτε το με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Σε μια άλλη μικρή λεκάνη, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, το γάλα και το γιαούρτι. Αφήστε τις λεκάνες κατά μέρος.
- Χρησιμοποιώντας επιτραπέζιο μίξερ και το εξάρτημα σύρμα, χτυπήστε τα αυγά και το ασπράδι στην υψηλή ταχύτητα μέχρι να γίνουν αφρός. (Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε μίξερ χειρός.)
- Σταδιακά προσθέστε τη ζάχαρη, λίγα κουταλάκια τη φορά, και συνεχίστε το χτύπημα άλλα 5 λεπτά, μέχρι να γίνει το μείγμα πηχτό και να τριπλασιαστεί σε όγκο.
- Κοσκινίστε το μισό μείγμα με το αλεύρι πάνω στα αυγά και διπλώστε απαλά με μια σπάτουλα. Ανακατέψτε μέσα το μείγμα του ελαιόλαδου. Κοσκινίστε από πάνω το άλλο μισό μείγμα αλευριού και διπλώστε ίσα ίσα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Μοιράστε το μείγμα ομοιόμορφα στα φορμάκια για muffins.
- Ψήστε τα cupcakes 13 με 15 λεπτά ή μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα από το κέντρο τους. Βγάλτε τα φορμάκια από τον φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν, περίπου 2 ώρες.
- Για να φτιάξετε την επικάλυψη: Χρησιμοποιώντας μίξερ χειρός, χτυπήστε την άχνη, το τυρί κρέμα και το ξύσμα λεμονιού σε μεσαία ταχύτητα, μέχρι το μείγμα να γίνει λείο. Λιώνετε την άσπρη σοκολάτα μαζί με το νερό στο φούρνο μικροκυμάτων και προσθέστε τη λιωμένη σοκολάτα στο μείγμα και χτυπήστε άλλο 1 λεπτό.
- Απλώστε μια γεμάτη κουταλιά της σούπας επικάλυψη πάνω σε κάθε cupcake με μια μικρή σπάτουλα ή ένα μαχαίρι για βούτυρο. Πασπαλίστε με την καρύδα γύρω γύρω στην άκρη και πιέστε 3 ζαχαρωτά στο κέντρο. Αφήστε την επικάλυψη να πήξει, ξεσκέπαστη, σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 1 ώρα.
- Τα cupcakes διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου, χαλαρά τυλιγμένα με μεμβράνη, μέχρι και 2 μέρες.
ΠΡΟΤΕΙΝΟΜΕΝΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
